Qué comer en Múnich: 12 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Múnich empieza por la cerveza y el mostrador de un carnicero: la cultura gastronómica de la ciudad se construye sobre carne, pan y lácteos bávaros, pensados para comerse de pie en un puesto de mercado o sentado durante horas en un jardín cervecero.

La identidad culinaria de Múnich es bávara antes que alemana: cerdo, ternera, verduras de raíz y buen pan, todo organizado en torno al ritmo del Viktualienmarkt, el mercado de alimentación al aire libre de la ciudad, a pocos pasos de Marienplatz. Aquí la cerveza no es una bebida de acompañamiento; cervecerías como Hofbräu, Augustiner y Paulaner gestionan sus propios restaurantes y jardines, y buena parte de la cocina de la ciudad está pensada para comerse junto a una Mass, el vaso de un litro.

Para decidir qué comer en Múnich, empieza por el mercado y luego sigue el olor a cerdo asado hasta una cervecería; entre ambos cubren casi todo lo que la ciudad hace mejor.

Qué comer en Múnich se decide en el mostrador de una carnicería, no en una carta.

Weisswurst en el Weisses Bräuhaus

La Weisswurst es la salchicha blanca de ternera y cerdo de Múnich, tradicionalmente comida antes del mediodía, de cuando se elaboraba fresca cada día sin conservantes. Se pela en lugar de morderse, se moja en mostaza dulce y se sirve con un pretzel y una cerveza de trigo.

El Weisses Bräuhaus, en Tal 7, sirve esta salchicha desde el siglo XIX y mantiene la vieja norma en su carta. Un par de salchichas con pretzel y mostaza cuesta entre 8 y 10 €.

Schweinshaxe en el Hofbräuhaus

El codillo de cerdo asado, con la piel crujiente hasta quebrarse sobre una carne cocinada lentamente, llega con una bola de pan o de patata y salsa oscura. El Hofbräuhaus, en Platzl 9, es la dirección más conocida para pedirlo, aunque también la más turística.

Un Haxe entero cuesta más de 20 € y alimenta fácilmente a un comensal hambriento, o casi a dos si va acompañado de guarniciones.

Obatzda y un Brezn en el Viktualienmarkt

El Obatzda es una pasta de queso especiada, hecha machacando Camembert o Brie maduros con mantequilla, pimentón y cebolla, que se unta sobre un pretzel fresco (Brezn). Varios de los cerca de 140 puestos del Viktualienmarkt venden ambos.

Una ración cuesta entre 5 y 7 €, y funciona tanto como tentempié como para abrir boca antes de una larga comida en el jardín cervecero.

Leberkäse de un carnicero del mercado

Pese al nombre, el Leberkäse no lleva ni hígado ni queso: es un pastel de carne rosado, de ternera y cerdo finamente picados y horneado hasta formar costra, cortado grueso y servido caliente en un panecillo con mostaza, como Leberkässemmel.

Los puestos de Metzgerei alrededor del Viktualienmarkt lo venden recién sacado de la bandeja por unos 3 a 4 €, lo que lo convierte en el almuerzo rápido estándar de la ciudad.

Knödel en la mesa de un Wirtshaus

Las bolas de pan o de patata, del tamaño habitual de una pelota de tenis, aparecen como guarnición de los asados o, rellenas de panceta y hierbas, como plato propio con mantequilla y cebollino.

Cualquier Wirtshaus tradicional del casco antiguo sirve una versión; están pensadas para empapar salsa, no para comerse solas.

Cerveza y pretzels en el Augustiner-Keller

El Augustiner-Keller, un jardín cervecero histórico en Arnulfstraße 52 ligado a la cervecera más antigua de Múnich, sirve su lager sin filtrar directamente de barriles de madera en lugar de tanques a presión. La Oktoberfest atrae a las multitudes mayores cada septiembre, pero este jardín mantiene la misma cultura todo el año.

Pretzels, rábanos y embutidos fríos circulan de mesa en mesa en bandejas; una Mass cuesta alrededor de 8 €, y el jardín, a la sombra de los castaños, sienta a varios miles de personas en verano.

Dampfnudel de postre

Una bola de masa de levadura cocida al vapor en una olla tapada hasta que la base caramelice en una costra crujiente, la Dampfnudel llega partida con crema de vainilla o compota de ciruelas.

Aparece menos en las cartas del centro que la Weisswurst o la Schweinshaxe, así que búscala en panaderías y Wirtshäuser tradicionales fuera de la zona más turística; para un postre bávaro que hacer en casa, el pastel de ciruelas Zwetschgendatschi de Augsburgo viaja mejor que la mayoría.

Un menú degustación en el Tantris

Para un registro completamente distinto, el Tantris, en Johann-Fichte-Straße 7, mantiene desde hace décadas dos estrellas Michelin dentro de un edificio bajo y naranja de los años setenta que no se parece en nada a su cocina: técnica francesa moderna aplicada al producto bávaro y europeo.

Los menús degustación superan con creces los cien euros, y la nueva ola de cocinas del Glockenbachviertel, entre ellas Goethe & Gabel cerca de Goetheplatz, ha construido desde entonces un terreno intermedio más informal.

Café y ultramarinos en Dallmayr

La tienda insignia de Dallmayr en Dienerstraße, a pocos minutos de Marienplatz, vende café, chocolate y productos selectos desde 1700. Su cafetería propia sirve las mezclas de su propia tostadora junto a bollería.

La planta baja condensa especialidades bávaras e internacionales bajo un mismo techo, útil para una visión rápida antes de volver al mercado.

Fischbrötchen en el puesto Nordsee del mercado

Una corriente contraria a tanta carne: un puesto de Nordsee dentro del Viktualienmarkt vende pescado fresco y en escabeche en un panecillo, desde arenque hasta salmón, por unos 4 a 5 €.

Es un recordatorio de que el mercado de Múnich atiende a algo más que el cerdo asado, aunque el cerdo domine los puestos de alrededor.

Mercados, barrios y cuándo ir

• Viktualienmarkt: abierto de lunes a sábado desde alrededor de las 8:00; cerrado los domingos.
• Jardín cervecero del Augustiner-Keller: más animado en las noches cálidas de mayo a septiembre.
• Glockenbachviertel: el barrio de las cocinas más nuevas y pequeñas, alejadas del circuito de cervecerías.
• Auer Dult: mercado callejero estacional con puestos de comida, celebrado tres veces al año cerca de Mariahilfplatz.

Preguntas frecuentes sobre qué comer en Múnich

¿Es caro comer en Múnich? Un almuerzo de mercado o un Leberkässemmel cuesta menos de 10 €; una comida sentado con cerveza en el casco antiguo ronda los 20 a 30 € por persona, y la alta cocina como el Tantris empieza muy por encima de los 200 €.

¿Hace falta reservar? Las cervecerías y los puestos del mercado admiten sin reserva; el Tantris y las cocinas más pequeñas del Glockenbachviertel necesitan reserva, sobre todo los fines de semana.

¿Cuál es la mejor época del año para visitar? La primavera y el inicio del otoño evitan tanto el frío invernal como las aglomeraciones de la Oktoberfest, aunque el propio festival, en septiembre, es cuando la cultura de cervecería se ve con más fuerza.

¿De verdad la Weisswurst solo se come antes del mediodía? Tradicionalmente sí, porque antes se elaboraba fresca cada día sin conservantes; la mayoría de las cocinas todavía solo la sirven en el desayuno y el almuerzo.

Dónde reservar primero

Tantris, Johann-Fichte-Straße 7, para un menú degustación que demuestra que las cocinas de Múnich van mucho más allá del cerdo y la cerveza.

Weisses Bräuhaus, Tal 7, para una Weisswurst hecha y servida a la manera tradicional, antes del mediodía.

Augustiner-Keller, Arnulfstraße 52, para el jardín cervecero en su versión más genuina, con lager de barril bajo un techo de castaños. Entre los tres cubren qué comer en Múnich sin tener que recorrer toda la lista anterior.