Cosa mangiare a Monaco di Baviera: 12 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Monaco di Baviera comincia dalla birra e dal banco di un macellaio: la cultura gastronomica della città si fonda su carne, pane e latticini bavaresi, pensati per essere mangiati in piedi a un banco del mercato o seduti per ore in un giardino della birra.

L'identità culinaria di Monaco è bavarese prima ancora che tedesca: maiale, vitello, radici e buon pane, organizzati attorno ai ritmi del Viktualienmarkt, il mercato alimentare all'aperto permanente della città, a pochi passi da Marienplatz. Qui la birra non è una bevanda di contorno: birrifici come Hofbräu, Augustiner e Paulaner gestiscono propri ristoranti e giardini, e buona parte della cucina cittadina è pensata per accompagnare una Mass, il boccale da un litro.

Per capire cosa mangiare a Monaco di Baviera conviene partire dal mercato, poi seguire l'odore di maiale arrosto fino a una birreria; insieme coprono quasi tutto ciò che la città fa meglio.

Cosa mangiare a Monaco di Baviera si decide al banco del macellaio, non sul menu.

Weisswurst al Weisses Bräuhaus

La Weisswurst è la salsiccia bianca di vitello e maiale di Monaco, tradizionalmente consumata prima di mezzogiorno, da quando veniva preparata fresca ogni giorno senza conservanti. Si sbuccia invece di morderla, si intinge nella senape dolce e si serve con un pretzel e una birra di frumento.

Il Weisses Bräuhaus, in Tal 7, serve questa salsiccia dall'Ottocento e mantiene ancora la vecchia regola in menu. Una coppia di salsicce con pretzel e senape costa tra 8 e 10 €.

Schweinshaxe al Hofbräuhaus

Lo stinco di maiale arrosto, con la cotenna incrinata fino a diventare croccantissima sopra una carne cotta lentamente, arriva con un canederlo di pane o patate e salsa scura. Il Hofbräuhaus, in Platzl 9, è l'indirizzo più noto per ordinarlo, anche se è anche il più turistico.

Uno Haxe intero costa oltre 20 € e sfama facilmente un commensale affamato, quasi due se accompagnato da contorni.

Obatzda e un Brezn al Viktualienmarkt

L'Obatzda è una crema di formaggio speziata, ottenuta schiacciando Camembert o Brie maturi con burro, paprika e cipolla, da spalmare su un pretzel fresco (Brezn). Diversi dei circa 140 banchi del Viktualienmarkt vendono entrambi.

Una porzione costa in genere 5-7 €, e funziona sia come spuntino sia come apertura di un lungo pranzo in giardino.

Leberkäse da un macellaio del mercato

Nonostante il nome, il Leberkäse non contiene né fegato né formaggio: è un polpettone rosa di manzo e maiale finemente macinati, cotto al forno fino a formare una crosta, tagliato spesso e servito caldo in un panino con senape, come Leberkässemmel.

I banchi di Metzgerei intorno al Viktualienmarkt lo vendono appena sfornato per circa 3-4 €, rendendolo il pranzo veloce standard della città.

Canederli al tavolo di un Wirtshaus

I canederli di pane o patate, delle dimensioni di una palla da tennis, compaiono come contorno agli arrosti oppure, ripieni di pancetta ed erbe, come piatto a sé con burro ed erba cipollina.

Qualsiasi Wirtshaus tradizionale del centro storico ne serve una versione; sono pensati per assorbire il sugo, non per essere mangiati da soli.

Birra e pretzel all'Augustiner-Keller

L'Augustiner-Keller, storico giardino della birra in Arnulfstraße 52 legato al birrificio più antico di Monaco, versa la sua lager non filtrata direttamente da botti di legno anziché da serbatoi pressurizzati. L'Oktoberfest attira la folla maggiore ogni settembre, ma questo giardino mantiene la stessa cultura tutto l'anno.

Pretzel, ravanelli e affettati freddi passano di tavolo in tavolo su vassoi; una Mass costa circa 8 €, e il giardino, all'ombra dei castagni, ospita diverse migliaia di persone in estate.

Dampfnudel per il dolce

Una pallina di pasta lievitata cotta al vapore in una pentola coperta finché la base non caramellizza in una crosta croccante, la Dampfnudel arriva divisa a metà con crema alla vaniglia o prugne stufate.

Compare meno spesso nei menu del centro rispetto a Weisswurst o Schweinshaxe, quindi cercatela in panetterie e Wirtshäuser tradizionali fuori dalla zona più turistica; per un dolce bavarese da preparare a casa, la torta di prugne Zwetschgendatschi di Augusta viaggia meglio di molti altri.

Un menu degustazione al Tantris

Per un registro completamente diverso, il Tantris, in Johann-Fichte-Straße 7, detiene da decenni due stelle Michelin dentro un basso edificio arancione degli anni Settanta che non assomiglia per nulla alla sua cucina: tecnica francese moderna applicata al prodotto bavarese ed europeo.

I menu degustazione superano ampiamente le centinaia di euro, e la nuova ondata di cucine del Glockenbachviertel, tra cui Goethe & Gabel vicino a Goetheplatz, ha costruito da allora una via di mezzo più informale.

Caffè e gastronomia da Dallmayr

Il negozio storico di Dallmayr in Dienerstraße, a pochi minuti da Marienplatz, vende caffè, cioccolato e prodotti gastronomici dal 1700. Il suo caffè interno serve le miscele della propria torrefazione insieme a pasticceria.

Il piano terra concentra specialità bavaresi e internazionali sotto lo stesso tetto, utile per una panoramica veloce prima di tornare al mercato.

Fischbrötchen al banco Nordsee del mercato

Una controcorrente rispetto a tanta carne: un banco Nordsee dentro il Viktualienmarkt vende pesce fresco e marinato in un panino, dall'aringa al salmone, per circa 4-5 €.

È un promemoria che il mercato di Monaco serve anche altro oltre al maiale arrosto, anche se il maiale domina i banchi circostanti.

Mercati, quartieri e quando andare

• Viktualienmarkt: aperto dal lunedì al sabato dalle 8 circa; chiuso la domenica.
• Giardino della birra Augustiner-Keller: più affollato nelle sere calde da maggio a settembre.
• Glockenbachviertel: il quartiere delle cucine più nuove e piccole, lontano dal circuito delle birrerie.
• Auer Dult: mercato di strada stagionale con banchi gastronomici, tre volte l'anno vicino a Mariahilfplatz.

Domande frequenti su cosa mangiare a Monaco di Baviera

Mangiare a Monaco di Baviera è costoso? Un pranzo al mercato o un Leberkässemmel costa meno di 10 €; un pasto seduti con birra nel centro storico si aggira sui 20-30 € a persona, e l'alta cucina come il Tantris parte da ben oltre 200 €.

Serve prenotare? Birrerie e banchi del mercato accettano senza prenotazione; il Tantris e le cucine più piccole del Glockenbachviertel richiedono prenotazione, soprattutto nei weekend.

Qual è il periodo migliore per visitarla? Primavera e inizio autunno evitano sia il freddo invernale sia la folla dell'Oktoberfest, anche se è proprio durante il festival, a settembre, che la cultura delle birrerie si vede meglio.

È vero che la Weisswurst si mangia solo prima di mezzogiorno? Tradizionalmente sì, perché un tempo veniva preparata fresca ogni giorno senza conservanti; la maggior parte delle cucine la serve ancora solo a colazione e pranzo.

Dove prenotare per primo

Tantris, Johann-Fichte-Straße 7, per un menu degustazione che dimostra come le cucine di Monaco vadano ben oltre maiale e birra.

Weisses Bräuhaus, Tal 7, per una Weisswurst fatta e servita alla maniera tradizionale, prima di mezzogiorno.

Augustiner-Keller, Arnulfstraße 52, per il giardino della birra nella sua versione più autentica, con lager alla spina sotto un tetto di castagni. Insieme, questi tre indirizzi coprono cosa mangiare a Monaco di Baviera senza dover percorrere tutta la lista sopra.