Was essen in München: 12 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in München beginnt mit Bier und einer Fleischertheke: Die Esskultur der Stadt lebt von bayerischem Fleisch, Brot und Milchprodukten, gedacht zum Stehen an einem Marktstand oder zum stundenlangen Sitzen im Biergarten.

Münchens kulinarische Identität ist eher bayerisch als deutsch: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Wurzelgemüse und gutes Brot, organisiert um den Rhythmus des Viktualienmarkts, dem dauerhaften Freiluft-Lebensmittelmarkt der Stadt wenige Schritte von der Marienplatz. Bier ist hier kein Nebengetränk; Brauereien wie Hofbräu, Augustiner und Paulaner betreiben eigene Restaurants und Biergärten, und ein Großteil der Küche der Stadt ist darauf ausgelegt, zu einer Mass, dem Ein-Liter-Glas, gegessen zu werden.

Wer sich fragt, was essen in München Sinn ergibt, beginnt am besten auf dem Markt und folgt dann dem Duft von gebratenem Schweinefleisch in eine Wirtschaft; beides zusammen deckt das meiste ab, was die Stadt am besten kann.

Was essen in München beginnt an der Fleischertheke, nicht auf der Speisekarte.

Weisswurst im Weissen Bräuhaus

Die Weisswurst ist Münchens weiße Kalb-und-Schweine-Wurst, traditionell vor dem Mittagsläuten gegessen, aus der Zeit, als sie täglich frisch ohne Konservierungsstoffe hergestellt wurde. Sie wird gezuzelt statt gebissen, in süßen Senf getaucht und mit einer Brezn und einem Weißbier serviert.

Das Weisse Bräuhaus in der Tal 7 serviert die Wurst bereits seit dem 19. Jahrhundert und hält die alte Regel noch immer auf der Karte. Zwei Würste mit Brezn und Senf kosten rund 8 bis 10 €.

Schweinshaxe im Hofbräuhaus

Die knusprig gebratene Schweinshaxe, deren Schwarte über langsam gegartem Fleisch splittrig knackt, kommt mit einem Semmel- oder Kartoffelknödel und dunkler Soße. Das Hofbräuhaus am Platzl 9 ist die bekannteste Adresse dafür, wenn auch die touristischste.

Eine ganze Haxe kostet über 20 € und sättigt problemlos einen hungrigen Gast, mit Beilagen fast zwei.

Obatzda und eine Brezn auf dem Viktualienmarkt

Obatzda ist ein gewürzter Käseaufstrich, gemacht aus reifem Camembert oder Brie, zerdrückt mit Butter, Paprikapulver und Zwiebel, aufgetunkt mit einer frischen Brezn. Mehrere der rund 140 Stände auf dem Viktualienmarkt verkaufen beides.

Eine Portion kostet üblicherweise 5 bis 7 €, und sie funktioniert sowohl als Snack als auch als Auftakt zu einem langen Biergarten-Mittagessen.

Leberkäse vom Marktmetzger

Trotz des Namens steckt im Leberkäse weder Leber noch Käse: ein rosa, fein gewolftes Fleischbrät aus Rind und Schwein, im Ofen zu einer Kruste gebacken, dick aufgeschnitten und heiß im Semmel mit Senf serviert, als Leberkässemmel.

Metzgerei-Stände rund um den Viktualienmarkt verkaufen ihn frisch vom Blech für etwa 3 bis 4 €, was ihn zum Standard-Schnellmittagessen der Stadt macht.

Knödel am Wirtshaustisch

Semmel- oder Kartoffelknödel, meist etwa tennisballgroß, erscheinen als Beilage zu Braten oder, gefüllt mit Speck und Kräutern, als eigenständiges Gericht in Butter mit Schnittlauch.

Jedes traditionelle Wirtshaus in der Altstadt serviert eine Version; sie sind dafür gemacht, Soße aufzusaugen, nicht allein gegessen zu werden.

Bier und Brezn im Augustiner-Keller

Der Augustiner-Keller, ein historischer Biergarten an der Arnulfstraße 52, verbunden mit Münchens ältester Brauerei, zapft sein naturtrübes Lagerbier direkt aus Holzfässern statt aus Drucktanks. Das Oktoberfest zieht jeden September die größeren Massen an, doch dieser Garten hält dieselbe Kultur das ganze Jahr über aufrecht.

Brezn, Radieserl und kalte Brotzeit wandern auf Tabletts von Tisch zu Tisch; eine Mass kostet rund 8 €, und der kastanienbeschattete Garten bietet im Sommer mehreren Tausend Gästen Platz.

Dampfnudel zum Nachtisch

Ein Hefekloß, gedämpft in einem zugedeckten Topf, bis der Boden zu einer knusprigen Kruste karamellisiert, kommt als Dampfnudel aufgeschnitten mit Vanillesoße oder Zwetschgenkompott auf den Tisch.

Er taucht auf Speisekarten in der Innenstadt seltener auf als Weisswurst oder Schweinshaxe, also lohnt der Blick in traditionelle Bäckereien und Wirtshäuser abseits der touristischen Hauptroute; für ein bayerisches Dessert zum Nachbacken zu Hause reist der Augsburger Zwetschgendatschi besser als die meisten.

Ein Degustationsmenü im Tantris

Für ein völlig anderes Register hält das Tantris in der Johann-Fichte-Straße 7 seit Jahrzehnten zwei Michelin-Sterne in einem niedrigen orangefarbenen Bau aus den 1970ern, der seiner Küche in nichts ähnelt: moderne französische Technik, angewendet auf bayerisches und europäisches Produkt.

Degustationsmenüs liegen deutlich im dreistelligen Euro-Bereich, und die neuere Welle an Küchen im Glockenbachviertel, darunter Goethe & Gabel nahe dem Goetheplatz, hat seither einen informelleren Mittelweg etabliert.

Kaffee und Feinkost bei Dallmayr

Dallmayrs Flagship-Geschäft in der Dienerstraße, wenige Minuten von der Marienplatz entfernt, verkauft seit 1700 Kaffee, Schokolade und Feinkost. Das hauseigene Café serviert die Mischungen der eigenen Rösterei neben Gebäck.

Das Erdgeschoss bündelt bayerische und internationale Spezialitäten unter einem Dach, praktisch für einen schnellen Überblick, bevor es zurück auf den Markt geht.

Fischbrötchen am Nordsee-Stand des Markts

Eine Gegenströmung zu so viel Fleisch: Ein Nordsee-Stand innerhalb des Viktualienmarkts verkauft frischen und eingelegten Fisch im Brötchen, von Hering bis Lachs, für etwa 4 bis 5 €.

Er erinnert daran, dass Münchens Markt mehr bietet als gebratenes Schweinefleisch, auch wenn Schwein die umliegenden Stände dominiert.

Märkte, Viertel und wann hingehen

• Viktualienmarkt: Montag bis Samstag ab etwa 8 Uhr geöffnet; sonntags geschlossen.
• Biergarten Augustiner-Keller: an warmen Abenden von Mai bis September am vollsten.
• Glockenbachviertel: das Viertel für neuere, kleinere Küchen abseits der Wirtshaus-Route.
• Auer Dult: ein saisonaler Straßenmarkt mit Essensständen, dreimal im Jahr nahe dem Mariahilfplatz.

Häufige Fragen zu was essen in München

Ist Essen in München teuer? Ein Marktmittagessen oder ein Leberkässemmel kostet unter 10 €; ein Sitzplatz-Essen mit Bier in der Altstadt liegt bei 20 bis 30 € pro Person, und Spitzengastronomie wie das Tantris beginnt deutlich über 200 €.

Muss ich reservieren? Bierhallen und Marktstände nehmen Laufkundschaft an; das Tantris und die kleineren Küchen im Glockenbachviertel brauchen Reservierungen, besonders an Wochenenden.

Was ist die beste Reisezeit? Frühling und früher Herbst vermeiden sowohl winterliche Kälte als auch den Oktoberfest-Andrang, auch wenn gerade während des Festes im September die Biergarten-Kultur am sichtbarsten ist.

Wird Weisswurst wirklich nur vor dem Mittag gegessen? Traditionell ja, da sie früher täglich frisch ohne Konservierungsstoffe hergestellt wurde; die meisten Küchen servieren sie noch immer nur zum Frühstück und Mittagessen.

Wo zuerst reservieren

Tantris, Johann-Fichte-Straße 7, für ein Degustationsmenü, das beweist, dass Münchens Küchen weit über Schweinefleisch und Bier hinausgehen.

Weisses Bräuhaus, Tal 7, für Weisswurst, auf die traditionelle Art gemacht und serviert, vor dem Mittag.

Augustiner-Keller, Arnulfstraße 52, für den Biergarten in seiner unverfälschtesten Form, mit Fassbier unter einem Kastaniendach. Zusammen decken diese drei Adressen ab, was essen in München bedeutet, ohne die gesamte Liste oben durchzugehen.