Guía Michelin Australia Meridional 2027: todas las estrellas

La guía Michelin Australia Meridional 2027, presentada en Adelaida el 14 de octubre, da estrellas a 11 restaurantes: Magill Estate Restaurant tiene dos y los otros diez, una. Es la primera edición australiana de la guía, así que todas las estrellas son nuevas, y ninguno de los 77 restaurantes seleccionados llega a tres.

La ceremonia en el Adelaide Convention Centre cerró una espera que empezó en mayo, cuando Michelin eligió Australia Meridional como su primer destino en el país, como contamos cuando se fijó la fecha de la primera ceremonia Michelin en Australia Meridional. La selección completa reúne 77 restaurantes: 11 con estrella, 16 Bib Gourmand y 50 en la categoría Selected, la de buena cocina sin distinción. Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, dijo en la nota de Michelin que a los inspectores les impresionó «la enorme diversidad», desde la cocina europea, del sudeste asiático y japonesa hasta ingredientes nativos como el quandong y el mirto limón.

El mapa sigue a los viñedos. Seis de los 11 restaurantes con estrella están en fincas vinícolas, según el recuento de Forbes Australia, y los inspectores trabajaron en el Barossa, McLaren Vale, el valle de Clare y las colinas de Adelaida además de en la ciudad. La ABC informa de que el acuerdo con Michelin dura cinco años y de que el gobierno del estado no ha revelado su coste, alegando confidencialidad comercial. Esas mismas regiones recibieron en septiembre el plan de rescate de 109 millones de dólares australianos para el vino de Australia Meridional.

El primer mapa Michelin de Australia tiene 11 estrellas, y seis crecen junto a las viñas.

Magill Estate Restaurant, Magill: dos estrellas en la guía Michelin Australia Meridional 2027

Dos estrellas, las únicas del estado y las primeras de Australia. El chef ejecutivo Scott Huggins cocina un menú degustación de diez pasos en el restaurante de Penfolds que mira a los viñedos de la casa, al pie de las colinas de Adelaida. Los inspectores destacan el maridaje Icon, con vinos de productores de Australia Meridional. Huggins dijo a la ABC que el resultado era «un sueño hecho realidad». El segundo local de la finca, Magill Estate Kitchen, entra en la guía en la categoría Selected. Nuestra crónica de la noche: Magill Estate gana las dos primeras estrellas Michelin de Australia Meridional.

Restaurant Botanic y Aurora at ILA, Adelaida

Una estrella cada uno. El chef Jamie Musgrave sirve un menú degustación australiano en Restaurant Botanic, instalado en un edificio del siglo XIX dentro del Jardín Botánico de Adelaida, según el portal del sector turístico KarryOn; Glam Adelaide destaca su uso de ingredientes nativos australianos.

Aurora ocupa la planta baja de ILA, un espacio de arte y luz inmersivo de Adelaida, con el chef ejecutivo Robin Wagner al frente. El menú es de temporada y se cocina al fuego, y los inspectores señalan que las verduras reciben el mismo cuidado que la carne. Wagner trabajó antes en Vendôme, un restaurante con estrellas de Alemania, y en Magill Estate, según publicó CityMag.

arkhé, Norwood, y Esmay, Hackney

Una estrella cada uno, ambos a pocos minutos al este del centro. Jake Kellie, antiguo jefe de cocina de Burnt Ends en Singapur, cocina con fuego abierto en arkhé, con barra frente a la cocina y una coctelería para empezar la noche. KarryOn cita entre los platos unos wontons de pato pekinés en caldo de pato ahumado. Kellie dijo a Broadsheet que estaba «bastante estupefacto».

Esmay empezó como un pop-up que recorrió el país antes de que Alanna Sapwell lo instalara en el Hackney Hotel. Broadsheet señala que es la única mujer entre los jefes de cocina premiados este año. El menú cambia con la temporada, y KarryOn cita un calamar con colinabo aliñado con salsa de pescado.

Aptos, Stirling, y LVN at Bird in Hand, Woodside

Una estrella cada uno, ambos en las colinas de Adelaida. En Aptos, en Stirling, el chef y propietario Justin James, originario de Estados Unidos, sirve un menú degustación repartido en tres salas de una antigua iglesia reformada, con los ingredientes nativos australianos en el centro. Broadsheet cuenta 14 comensales por servicio y una cena de más de tres horas, y dice que el restaurante abrió en mayo.

LVN es el restaurante de la bodega Bird in Hand, en Woodside. El chef Jacob Davey cocina al fuego vivo un menú degustación que solo se sirve a mediodía, con productos del huerto de la finca y de granjas cercanas, en un comedor con arte contemporáneo y abierto al viñedo.

Maxwell, McLaren Vale, y Anvers, Kangarilla

Una estrella cada uno, ambos al sur de Adelaida y ambos en bodegas. El menú degustación de Fabian Lehmann en Maxwell Restaurant, sobre el viñedo familiar de Maxwell, mezcla técnica europea y nórdica con producto de Australia Meridional; KarryOn cita el marron, un cangrejo de río local, con bisque de chile.

En la bodega Anvers, en Kangarilla, el chef Connor Bishop cocina un menú llamado Long Story, con canguro de Paroo, bacalao de Murray y pan damper, maridado con los vinos de la casa.

Hentley Farm, Seppeltsfield

Una estrella, la única del valle de Barossa. El chef ejecutivo Kyle Johns sirve el menú degustación Discovery en un antiguo granero, y los clientes atraviesan la cocina para llegar a su mesa. KarryOn incluye entre los platos un abulón frito al momento con arroz cremoso de tomate y cerdo con jugo de arándanos fermentados. Johns contó a Broadsheet que se mudó a Australia Meridional «buscando una vida tranquila». Broadsheet incluye también Hentley Farm en el nuevo programa Mindful Voices de la guía, dedicado a las prácticas sostenibles.

Skillogalee Barrel House, Sevenhill

Una estrella, la única del valle de Clare. El Barrel House es el comedor de la finca Skillogalee mientras se restaura su histórico restaurante de la casita, según la ficha de turismo del valle de Clare. KarryOn describe una cocina australiana contemporánea basada en productos de agricultores de la zona y de la propia finca. Las crónicas de la ceremonia no nombran a un jefe de cocina.

La finca tiene otro proyecto en marcha. Ryan Clift, de Tippling Club en Singapur, abrirá Skillogalee Restaurant en la propiedad a principios de 2027, publicó Broadsheet en julio.

Premios especiales y Mindful Voices

Michelin entregó tres premios individuales, todos a restaurantes de la categoría Selected. Shakaan Abillion, jefe de cocina de Shōbōsho, en Adelaida, recibió el premio al joven chef por una cocina que bebe de su herencia filipina, de su paso por Japón y del fuego. Melissa Pisanelli, de Allegra Dining Room, se llevó el premio al servicio, y Maxime Martin, de Hardy's Verandah, en Crafers, el premio al sumiller.

La nota de Michelin no recoge ninguna estrella verde. La mención de sostenibilidad de este año es Mindful Voices: Time Out y Glam Adelaide nombran a Nicola Palmer y Warrick Duthy, de Penobscot, en el Watervale Hotel del valle de Clare, que cultiva su producto en una granja propia ecológica y biodinámica.

Los 16 Bib Gourmand

El Bib Gourmand distingue la buena cocina a precios moderados. Australia Meridional tiene 16, que recogemos a continuación con la localidad cuando la información sobre la guía la indica.

• Africola
• Antidote Kitchen
• Bar Torino
• Bistro Français
• Fino Seppeltsfield (Seppeltsfield)
• Golden Boy
• Gondola Gondola
• La Popular Taqueria (Port Adelaide)
• Noi Vietnamese Eatery
• Pantry on Prospect
• Part Time Lover
• Parwana Afghan Kitchen (Mile End)
• Stamps
• Sunny's Pizza
• The Salopian Inn
• Tirage (isla Canguro)

Preguntas frecuentes

¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin tiene Australia Meridional? Once: Magill Estate Restaurant con dos estrellas y diez restaurantes con una. Ninguno tiene tres.

¿Es la primera guía Michelin de Australia? Sí. Australia Meridional es el primer estado australiano con guía propia, y ni Sídney ni Melbourne tienen una.

¿Hay estrellas verdes en la guía Michelin Australia Meridional 2027? No aparece ninguna en la nota de Michelin. En su lugar, Penobscot, en el valle de Clare, recibe el reconocimiento del programa Mindful Voices.

¿Qué regiones vinícolas tienen restaurantes con estrella? Las colinas de Adelaida (Aptos y LVN), McLaren Vale y su entorno (Maxwell y Anvers), el Barossa (Hentley Farm) y el valle de Clare (Skillogalee Barrel House), además de Magill Estate, en el borde de la ciudad.

Cómo hemos elaborado la lista

Esta lista reproduce todos los restaurantes con estrella, los premios especiales y los Bib Gourmand de la guía Michelin Australia Meridional 2027 tal como Michelin los anunció el 14 de octubre de 2026. El orden es nuestro: primero el dos estrellas y después los restaurantes de una estrella agrupados por zonas, de la ciudad a las regiones vinícolas. Los chefs, los locales y los platos proceden de la nota de Michelin y de la prensa australiana citada en las fuentes. Comprobamos cada nombre el 15 de octubre de 2026.