Guide Michelin Australie-Méridionale 2027 : toutes les étoiles

Le guide Michelin Australie-Méridionale 2027, dévoilé à Adélaïde le 14 octobre, attribue des étoiles à 11 restaurants : Magill Estate Restaurant en obtient deux et dix autres une. C'est la première édition australienne du guide, toutes les étoiles sont donc nouvelles, et aucun des 77 restaurants sélectionnés n'atteint trois.

La cérémonie à l'Adelaide Convention Centre a mis fin à une attente commencée en mai, quand Michelin a choisi l'Australie-Méridionale comme première destination dans le pays, comme nous l'avions écrit lorsque la date de la première cérémonie Michelin en Australie-Méridionale a été fixée. La sélection complète compte 77 restaurants : 11 étoilés, 16 Bib Gourmand et 50 dans la catégorie Selected, celle de la bonne cuisine sans distinction. Gwendal Poullennec, directeur international du guide, a déclaré dans le communiqué de Michelin que les inspecteurs avaient été frappés par « l'immense diversité », des cuisines européenne, d'Asie du Sud-Est et japonaise aux ingrédients indigènes comme le quandong et le myrte citronné.

La carte suit les vignes. Six des 11 restaurants étoilés se trouvent sur des domaines viticoles, selon le décompte de Forbes Australia, et les inspecteurs ont travaillé dans la Barossa, à McLaren Vale, dans la Clare Valley et dans les Adelaide Hills en plus de la ville. La chaîne ABC indique que l'accord avec Michelin court sur cinq ans et que le gouvernement de l'État n'en a pas révélé le coût, invoquant la confidentialité commerciale. Ces mêmes régions viticoles ont reçu en septembre le plan d'aide de 109 millions de dollars australiens pour le vin d'Australie-Méridionale.

La première carte Michelin d'Australie compte 11 étoiles, et six poussent au pied des vignes.

Magill Estate Restaurant, Magill : deux étoiles dans le guide Michelin Australie-Méridionale 2027

Deux étoiles, les seules de l'État et les premières d'Australie. Le chef exécutif Scott Huggins cuisine un menu dégustation en dix services dans le restaurant de Penfolds qui domine les vignes de la maison, au pied des Adelaide Hills. Les inspecteurs relèvent l'accord Icon, des vins de producteurs d'Australie-Méridionale. Huggins a dit à ABC que le résultat était « un rêve devenu réalité ». La seconde adresse du domaine, Magill Estate Kitchen, entre au guide dans la catégorie Selected. Notre compte rendu de la soirée : Magill Estate remporte les deux premières étoiles Michelin d'Australie-Méridionale.

Restaurant Botanic et Aurora at ILA, Adélaïde

Une étoile chacun. Le chef Jamie Musgrave sert un menu dégustation australien au Restaurant Botanic, installé dans un bâtiment du XIXe siècle au cœur du jardin botanique d'Adélaïde, selon le site professionnel du tourisme KarryOn ; Glam Adelaide souligne l'usage d'ingrédients indigènes australiens.

Aurora occupe le rez-de-chaussée d'ILA, un lieu immersif de lumière et d'art à Adélaïde, avec le chef exécutif Robin Wagner aux commandes. Le menu suit les saisons et se cuisine à la flamme, et les inspecteurs notent que les légumes reçoivent le même soin que la viande. Wagner a auparavant travaillé au Vendôme, restaurant étoilé en Allemagne, et à Magill Estate, a rapporté CityMag.

arkhé, Norwood, et Esmay, Hackney

Une étoile chacun, tous deux à quelques minutes à l'est du centre. Jake Kellie, ancien chef de cuisine de Burnt Ends à Singapour, cuisine au feu de bois chez arkhé, avec des places au comptoir face à la cuisine et un bar à cocktails pour commencer la soirée. KarryOn cite parmi les plats des wontons de canard laqué dans un bouillon de canard fumé. Kellie a confié à Broadsheet être « plutôt sidéré ».

Esmay a commencé comme un pop-up itinérant à travers le pays avant qu'Alanna Sapwell ne l'installe à l'intérieur du Hackney Hotel. Broadsheet note qu'elle est la seule femme parmi les chefs étoilés cette année. Le menu change avec les saisons, et KarryOn cite un calamar au chou-rave assaisonné à la sauce de poisson.

Aptos, Stirling, et LVN at Bird in Hand, Woodside

Une étoile chacun, tous deux dans les Adelaide Hills. Chez Aptos, à Stirling, le chef-propriétaire Justin James, originaire des États-Unis, propose un menu dégustation réparti dans trois salles d'une ancienne église rénovée, avec les ingrédients indigènes australiens au centre. Broadsheet compte 14 couverts par service et un dîner de plus de trois heures, et indique que le restaurant a ouvert en mai.

LVN est le restaurant du domaine Bird in Hand, à Woodside. Le chef Jacob Davey cuisine au feu vif un menu dégustation servi uniquement le midi, avec les produits du potager du domaine et de fermes voisines, dans une salle ornée d'art contemporain et ouverte sur le vignoble.

Maxwell, McLaren Vale, et Anvers, Kangarilla

Une étoile chacun, tous deux au sud d'Adélaïde et tous deux sur des domaines viticoles. Le menu dégustation de Fabian Lehmann au Maxwell Restaurant, au-dessus du vignoble familial des Maxwell, mêle techniques européennes et nordiques et produits d'Australie-Méridionale ; KarryOn cite le marron, une écrevisse locale, avec une bisque pimentée.

Au domaine Anvers, à Kangarilla, le chef Connor Bishop cuisine un menu baptisé Long Story, avec du kangourou de Paroo, de la morue de Murray et du pain damper, accompagné des vins de la maison.

Hentley Farm, Seppeltsfield

Une étoile, la seule de la Barossa Valley. Le chef exécutif Kyle Johns sert le menu dégustation Discovery dans une ancienne grange, et les clients traversent la cuisine pour rejoindre leur table. KarryOn cite parmi les plats un ormeau frit minute avec un riz crémeux à la tomate et du porc au jus de myrtilles fermentées. Johns a raconté à Broadsheet être venu en Australie-Méridionale « pour une vie tranquille ». Broadsheet mentionne aussi Hentley Farm dans le nouveau programme Mindful Voices du guide, consacré aux pratiques durables.

Skillogalee Barrel House, Sevenhill

Une étoile, la seule de la Clare Valley. Le Barrel House est la salle du domaine Skillogalee pendant la restauration de son restaurant historique du cottage, selon la fiche touristique de la Clare Valley. KarryOn décrit une cuisine australienne contemporaine fondée sur les produits des agriculteurs de la région et du domaine lui-même. Les comptes rendus de la cérémonie ne nomment pas de chef de cuisine.

Le domaine mène un second projet. Ryan Clift, du Tippling Club à Singapour, doit ouvrir Skillogalee Restaurant sur la propriété début 2027, a rapporté Broadsheet en juillet.

Prix spéciaux et Mindful Voices

Michelin a remis trois prix individuels, tous à des restaurants de la catégorie Selected. Shakaan Abillion, chef de cuisine de Shōbōsho à Adélaïde, a reçu le prix du jeune chef pour une cuisine nourrie de ses origines philippines, de ses années au Japon et du feu. Melissa Pisanelli, d'Allegra Dining Room, a obtenu le prix du service, et Maxime Martin, de Hardy's Verandah, à Crafers, le prix du sommelier.

Aucune étoile verte n'apparaît dans le communiqué de Michelin. La distinction liée à la durabilité cette année s'appelle Mindful Voices : Time Out et Glam Adelaide citent Nicola Palmer et Warrick Duthy, de Penobscot, au Watervale Hotel dans la Clare Valley, qui cultive ses produits dans sa propre ferme biologique et biodynamique.

Les 16 Bib Gourmand

Le Bib Gourmand distingue la bonne cuisine à prix modérés. L'Australie-Méridionale en compte 16, présentés ci-dessous avec la localité lorsque les comptes rendus du guide l'indiquent.

• Africola
• Antidote Kitchen
• Bar Torino
• Bistro Français
• Fino Seppeltsfield (Seppeltsfield)
• Golden Boy
• Gondola Gondola
• La Popular Taqueria (Port Adelaide)
• Noi Vietnamese Eatery
• Pantry on Prospect
• Part Time Lover
• Parwana Afghan Kitchen (Mile End)
• Stamps
• Sunny's Pizza
• The Salopian Inn
• Tirage (île Kangourou)

Questions fréquentes

Combien de restaurants étoilés Michelin compte l'Australie-Méridionale ? Onze : Magill Estate Restaurant avec deux étoiles et dix restaurants avec une. Aucun n'en a trois.

Est-ce le premier guide Michelin en Australie ? Oui. L'Australie-Méridionale est le premier État australien doté de son propre guide ; ni Sydney ni Melbourne n'en ont.

Y a-t-il des étoiles vertes dans le guide Michelin Australie-Méridionale 2027 ? Le communiqué de Michelin n'en mentionne aucune. À la place, Penobscot, dans la Clare Valley, est distingué au titre du programme Mindful Voices.

Quelles régions viticoles ont des restaurants étoilés ? Les Adelaide Hills (Aptos et LVN), McLaren Vale et ses environs (Maxwell et Anvers), la Barossa (Hentley Farm) et la Clare Valley (Skillogalee Barrel House), sans oublier Magill Estate, en bordure de la ville.

Notre méthode

Cette liste reprend tous les restaurants étoilés, les prix spéciaux et les Bib Gourmand du guide Michelin Australie-Méridionale 2027 tels que Michelin les a annoncés le 14 octobre 2026. L'ordre est le nôtre : d'abord le deux étoiles, puis les restaurants une étoile regroupés par zone, de la ville aux régions viticoles. Les chefs, les salles et les plats proviennent du communiqué de Michelin et de la presse australienne citée dans les sources. Chaque nom a été vérifié le 15 octobre 2026.