Anna Higham abre Clementine, un café de todo el día en Islington
La fundadora de la panadería Quince ha abierto un café de 20 plazas justo enfrente de su propio local en New North Road, con desayuno, brunch y comidas.
Anna Higham abrió Clementine Islington el 3 de octubre en el 190 de New North Road, un café de todo el día situado justo enfrente de Quince, la panadería que fundó en la misma calle del norte de Londres.
Higham, antigua jefa de pastelería del River Café, construyó la reputación de Quince sobre el producto británico de temporada antes de financiar en parte Clementine mediante micromecenazgo, la misma vía que usó para Quince y que este año sumó más de 30.000 libras. Dan Wilson Studio, responsable del interiorismo de Quince, también diseñó el nuevo local.
Una carta corta construida alrededor de una calle
Una carta corta y de temporada que mantiene el nuevo café ligado a la panadería de enfrente.
Clementine tiene unas 20 plazas y abre de miércoles a domingo, con el desayuno dando paso a la comida a mediodía hasta las 14:30. Entre los primeros platos están los tattie scones con huevos revueltos Cacklebean y los Scotch pancakes con mantequilla de Abbey Farm por la mañana, y un pastel de pollo y estragón a la hora de comer. Un bocadillo de salchicha usa una salchicha propia de Stella's sobre el pan Batch de Quince, lo que vincula el nuevo café con la panadería de enfrente.
El jefe de cocina, Marcus Westlake, llega de Forno, el restaurante de Peckham, y antes trabajó en Brawn, en el este de Londres. El tándem lleva el enfoque de Quince centrado en el producto a un formato de mesa, después de que la panadería se quedara pequeña en su local original.
Una segunda dirección para un negocio de una sola tienda
Islington ha acumulado aperturas este octubre, y Clementine llega a una ciudad que sigue descubriendo qué comer en Londres más allá de sus direcciones más conocidas, con una carta que se parece más a una cocina de barrio que a una extensión de panadería. Higham ha dicho poco sobre una posible expansión, y el horario de Clementine se mantiene deliberadamente corto: sin servicio de cena, con una cocina que cierra mucho antes de que empiece el ajetreo nocturno en el resto de Islington.
Para una panadería que construyó su nombre con colas por el pan de masa madre y la bollería, la apuesta es que los clientes habituales cruzarán la calle por un pastel sentados con la misma naturalidad con la que ya lo hacen por el pan.
