Anna Higham ouvre Clementine, un café ouvert toute la journée

Anna Higham a ouvert Clementine Islington le 3 octobre au 190 New North Road, un café ouvert toute la journée situé juste en face de Quince, la boulangerie qu'elle a fondée dans la même rue du nord de Londres.

Higham, ancienne cheffe pâtissière exécutive du River Café, a bâti la réputation de Quince sur le produit britannique de saison avant de financer en partie les travaux de Clementine par financement participatif, la même voie utilisée pour Quince, qui a récolté plus de 30 000 livres sterling cette année. Dan Wilson Studio, à l'origine de la décoration de Quince, a aussi conçu le nouvel espace.

Une carte courte organisée autour d'une seule rue

Une carte courte et de saison qui garde le nouveau café lié à la boulangerie d'en face.

Clementine compte une vingtaine de couverts et ouvre du mercredi au dimanche, le petit-déjeuner cédant la place au déjeuner à midi jusqu'à 14h30. Les premiers plats incluent des tattie scones avec œufs brouillés Cacklebean et des Scotch pancakes au beurre d'Abbey Farm le matin, et une tourte au poulet et à l'estragon au déjeuner. Un sandwich à la saucisse utilise une saucisse maison de Stella's servie sur le pain Batch de Quince, reliant le nouveau café à la boulangerie d'en face.

Le chef Marcus Westlake arrive de Forno, le restaurant de Peckham, et a travaillé auparavant chez Brawn, dans l'est de Londres. Le duo transpose l'approche de Quince centrée sur le produit dans un format assis, après que la boulangerie a dépassé les capacités de son local d'origine, plus compact.

Une deuxième adresse pour une affaire à une seule boutique

Islington a accumulé les ouvertures ce mois d'octobre, et Clementine s'installe dans une ville qui continue de découvrir que manger à Londres au-delà de ses adresses les plus connues, avec une carte qui ressemble davantage à une cuisine de quartier qu'à une extension de boulangerie. Higham n'a pas dit grand-chose d'une éventuelle expansion, et les horaires de Clementine restent volontairement courts : pas de service du soir, avec une cuisine qui ferme bien avant le coup de feu du soir ailleurs à Islington.

Pour une boulangerie qui s'est fait un nom avec des files d'attente pour son pain au levain et ses viennoiseries, le pari est que les habitués traverseront la rue pour une tourte à table aussi naturellement qu'ils le font déjà pour le pain.