Daniel Humm abre HUMM, un bistró informal en West Village
El chef de Eleven Madison Park cambia los menús degustación por un bistró a la carta y a la brasa en el 435 de Hudson Street, con Dimitri Magi al frente.
Daniel Humm abrió HUMM West Village el 10 de octubre en el 435 de Hudson Street, en Manhattan, un restaurante informal y a la carta que se aparta de su trabajo con menús degustación en Eleven Madison Park.
El local ocupa el antiguo espacio de En Japanese Brasserie, rediseñado por Pierre Yovanovitch, con obras de Francesco Clemente y Rashid Johnson en las paredes. Las reservas se abrieron el 1 de octubre y se llenaron rápido, según las primeras coberturas, mucho antes de que saliera el primer plato.
Una cocina a la brasa y a la carta
Un bistró a la brasa y a la carta del chef más conocido por el menú degustación de Eleven Madison Park.
El chef ejecutivo Dimitri Magi, que lleva 16 años trabajando con Humm, dirige la cocina en el día a día. La carta es moderna, americana y pensada para compartir, construida alrededor de un horno y una parrilla de leña: ensaladas de endivias, ostras y un pollo asado para dos encabezan las primeras reseñas, con producto que llega en parte de Magic Farms, una granja en Hoosick Falls a unas tres horas al norte de la ciudad.
Es el primer restaurante de Humm en Nueva York claramente cárnico y sin menú degustación, un giro para un chef conocido sobre todo por la alta cocina vegetal que introdujo en Eleven Madison Park en 2021, un cambio que le trajo tanto elogios como quejas de clientes habituales que echaban de menos la carta anterior. HUMM se parece más a un bistró de barrio, con una barra construida alrededor de un carrito de martinis y una sala pensada tanto para reservas como para quien entra sin avisar.
Un registro más tranquilo tras Eleven Madison Park
El West Village ha absorbido una serie de aperturas de alto perfil este año, desde el steakhouse de Romy que sustituyó a Little Prince en SoHo hasta el Ondine de 35 plazas de John Fraser en Bedford Street, y HUMM West Village llega a un barrio ya acostumbrado a chefs que cambian salas grandes por otras más pequeñas y relajadas. El movimiento encaja además en una tendencia más amplia entre chefs de menú degustación, varios de los cuales han abierto locales más baratos y de mayor volumen en los últimos dos años, a medida que la economía de la alta cocina se hacía más difícil de sostener solo con menús degustación.
Humm no ha dicho si HUMM West Village se expandirá más allá de Nueva York. Por ahora, la apuesta es simple: que los comensales que nunca reservan el menú degustación de Eleven Madison Park caminen unas calles por un pollo asado, y que un carrito de martinis haga más por un martes cualquiera que un maridaje de vinos.
