Jesús Martínez
Jesús Martínez est le rédacteur d’AMUSE. et couvre les restaurants, les chefs et l’économie de la restauration. En tant que rédacteur, Jesús répond de tout ce qui est publié sur la plateforme.
Articles de Jesús Martínez
Meilleurs restaurants à Melbourne 2026 : 15 tables à réserver
De Yiaga, la table de Hugh Allen, à la sélection du chef à 60 AUD d'Anchovy : 15 adresses de Melbourne vérifiées avec le Good Food Guide et Gourmet Traveller 2026.
Recette des seadas: le chausson sarde au fromage et au miel
Pâte de semoule au saindoux, un disque de fromage frais de brebis et du zeste de citron, frits à 170 °C et nappés de miel amer. Un plat de bergers du centre de la Sardaigne devenu dessert.
Solis ouvre son premier restaurant indépendant à Soho
Le grill à poulet et viande de l'équipe TATA Eatery quitte la food hall pour Kingly Street le 20 octobre, avec une carte nettement élargie à la clé.
Les Philippines suspendent l'export d'ube, les chefs s'adaptent
Une interdiction sans échéance sur l'igname violet frais et le matériel de plantation, prise pour protéger les réserves du pays, force des substitutions sur les cartes à Londres et ailleurs.
Guide Michelin Italie: 20 nouvelles tables, quatre en Sardaigne
La fournée de septembre fait entrer deux adresses de Cagliari, une osteria de Barbagia et un éco-retreat à Arzachena. Les étoiles attendent Plaisance, le 12 novembre.
Deliranto quitte Salou et laisse son étoile Michelin
Le seul restaurant étoilé Michelin de Salou sert son dernier dîner le 31 octobre. Pep Moreno emmène le concept hors de la province et vise une réouverture au second semestre 2027.
Braai Bird apporte le poulet rôti sud-africain à Peckham
L'équipe de Kudu revient dans le sud-est de Londres en novembre avec un grill au feu de bois centré sur des poulets entiers et sa sauce monkey gland.
Une pizzeria de Tokyo intègre le top 10 mondial
RistoPizza by Napoli sta ca grimpe à la 7e place du classement 50 Top Pizza World 2026, la meilleure performance jamais réalisée par une cuisine japonaise.
World's 50 Best Bars maintient quatre bars italiens
Quatre bars italiens restent sur la liste élargie 51-100, deux semaines avant que Milan n'accueille pour la première fois la cérémonie des World's 50 Best Bars.
Saison des fruits à noyau réduite en Australie
Victoria a connu son hiver le plus chaud jamais enregistré, réduisant le froid nécessaire aux pêches et nectarines. Riverbend Orchard signale une floraison inégale avant la récolte d'octobre.
Chef irlandais de l'année renonce au décorum formel
Le restaurant de Wade Murphy, dans un comté rural de Limerick, devance 53 autres lauréats avec des huîtres locales, du crabe et zéro solennité.
Recette de joues de bœuf bourguignon, la version de Stéphane Reynaud
Le fils du boucher ardéchois construit son bourguignon autour de la joue plutôt que du paleron, un morceau qui devient soyeux et non filandreux après deux heures dans le vin rouge.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source