Oded Oren ouvre sa deuxième épicerie fine à Hampstead

Oded Oren, le chef du restaurant Oren à Dalston, distingué d'un Bib Gourmand, ouvre Oren Delicatessen Hampstead, Heath Street, le 1er novembre. C'est la deuxième adresse de l'épicerie fine qu'il a lancée à Broadway Market, à Hackney, en février 2023.

La boutique de Hampstead conserve le format de l'originale : un comptoir centré sur la cuisine nord-africaine et méditerranéenne, les pains, viennoiseries et gâteaux étant préparés chaque matin à Broadway Market puis transportés à travers Londres pour approvisionner le nouveau comptoir. Pour les plats qui font la ville, voir notre guide que manger à Londres.

Les étagères proposeront babka et petits pains challah garnis façon épicerie fine new-yorkaise, mezze maison, pickles et produits d'épicerie. La vitrine pâtissière ajoute rugelach, babka au chocolat et à la noisette, borekitas à la feta et au graviera, pudding de pain challah au beurre et latkes à la compote de pommes et à la crème aigre.

L'adresse de Hampstead fait aussi office de cave à vins, avec des vins à faible intervention au verre dans une petite cour.

Le week-end, un menu à partager baptisé The Slow Range rapproche l'épicerie fine d'un restaurant : plat de côtes de bœuf au citron vert persan et kofte de poulet aux blettes et au citron.

L'adresse de Hampstead va plus loin que Broadway Market sur un point : elle fait aussi office de cave à vins, avec des vins à faible intervention à emporter ou à boire au verre dans une petite cour — un format qu'Oren n'avait jamais exploité auparavant.

Une deuxième adresse bâtie sur la première

L'épicerie fine de Broadway Market d'Oren est née de son restaurant de Dalston et de son premier livre de cuisine ; elle a ouvert en février 2023 avec une carte resserrée de petits plats d'inspiration israélienne : challah, taramasalata, foies de volaille hachés, labneh, pickles et lieu noir fumé. Une critique de Hackney Citizen, plus tard la même année, saluait le pain mais notait que l'espace lui-même — dix places serrées autour d'une cuisine avec les toilettes au milieu — atteignait ses limites face à une charge de travail toujours plus proche d'un restaurant.

Hampstead donne plus d'espace au format sans changer la chaîne d'approvisionnement : tout continue de sortir de la cuisine de Broadway Market, ce qui signifie que le plafond de production de la nouvelle boutique dépend de ce qu'une seule cuisine peut produire chaque jour.

Pourquoi Heath Street, pourquoi maintenant

Ce choix place Oren dans un quartier de Londres doté d'une forte tradition d'épiceries fines et de boulangeries, mais relativement peu pourvu en cuisine moyen-orientale et nord-africaine, celle pour laquelle il est connu — un vide sur lequel la marque mise plutôt que d'affronter directement la scène gastronomique saturée de Broadway Market.

L'équipe la présente comme portant «l'essence d'une épicerie fine new-yorkaise en son cœur», une formule qui parle davantage d'ambition que de ce qui se trouve réellement sur le comptoir : le babka, les borekitas et les côtes de bœuf doivent autant à Tel-Aviv et au Maghreb qu'au Lower East Side.

Aucun second livre de cuisine ni nouvelle adresse n'a été annoncé. Pour l'instant, Hampstead reste une extension isolée, portée par la même cuisine qui approvisionne Broadway Market depuis 2023.