Oded Oren abre su segunda delicatessen en Londres, ahora en Hampstead
El chef de Dalston lleva su delicatessen de Broadway Market hacia el norte: babka, mezze y una tienda de vinos con patio abren en Heath Street el 1 de noviembre.
Oded Oren, el chef del restaurante Oren en Dalston, reconocido con un Bib Gourmand, abre Oren Delicatessen Hampstead en Heath Street el 1 de noviembre. Es la segunda sede de la delicatessen que lanzó en Broadway Market, en Hackney, en febrero de 2023.
La tienda de Hampstead mantiene el formato del original: un mostrador centrado en la cocina norteafricana y mediterránea, con los panes, bollería y pasteles elaborados cada mañana en Broadway Market y trasladados por Londres para abastecer el nuevo mostrador. Para los platos que definen la ciudad, consulta nuestra guía qué comer en Londres.
Las estanterías tendrán babka y bollos de challah rellenos al estilo de una delicatessen neoyorquina, mezze casero, encurtidos y productos de despensa. La vitrina de repostería suma rugelach, babka de chocolate y avellana, borekitas de feta y graviera, budín de pan de challah con mantequilla y latkes con compota de manzana y nata agria.
El local de Hampstead funciona también como tienda de vinos, con botellas de baja intervención para beber por copas en un pequeño patio.
Los fines de semana, una carta para compartir llamada The Slow Range acerca la delicatessen a un restaurante: costilla de ternera con lima persa y kofte de pollo con acelgas y limón.
El local de Hampstead va más allá que el de Broadway Market en un aspecto: funciona también como tienda de vinos, con botellas de vinos de baja intervención para llevar o para beber por copas en un pequeño patio, un formato que Oren no había probado antes.
Una segunda sede construida sobre la primera
La delicatessen de Broadway Market de Oren nació de su restaurante en Dalston y de su primer libro de cocina, y abrió en febrero de 2023 con una carta ajustada de platos pequeños de inspiración israelí: challah, taramasalata, hígado de pollo picado, labneh, encurtidos y abadejo curado. Una reseña de Hackney Citizen ese mismo año elogió el pan, pero señaló que el propio local —diez asientos apretados alrededor de una cocina con el baño en medio— rozaba su límite al asumir más carga de restaurante.
Hampstead da más espacio al formato sin cambiar la cadena de suministro: todo sigue saliendo de la cocina de Broadway Market, lo que significa que el techo de producción de la nueva tienda lo marca lo que esa única cocina pueda sacar cada día.
Por qué Heath Street, por qué ahora
El movimiento sitúa a Oren en una zona de Londres con una fuerte tradición de delicatessen y panaderías, pero con relativamente poca de la cocina de Oriente Próximo y el norte de África por la que es conocido: un hueco en el que la marca apuesta en lugar de competir de frente con la saturada oferta gastronómica de Broadway Market.
El equipo la presenta con la frase de que lleva «la esencia de una delicatessen neoyorquina en su núcleo», una idea que habla más de ambición que de lo que realmente hay en el mostrador: el babka, las borekitas y la costilla deben tanto a Tel Aviv y el Magreb como al Lower East Side.
Por ahora no se ha anunciado un segundo libro de cocina ni más aperturas. Hampstead es, de momento, una expansión puntual, sostenida por la misma cocina que abastece Broadway Market desde 2023.
