Oded Oren apre la sua seconda delicatessen a Hampstead
Lo chef di Dalston porta la sua delicatessen di Broadway Market a nord: babka, mezze e un'enoteca con cortile aprono su Heath Street il 1° novembre.
Oded Oren, lo chef del ristorante Oren a Dalston, premiato con un Bib Gourmand, apre Oren Delicatessen Hampstead su Heath Street il 1° novembre. È la seconda sede della delicatessen lanciata a Broadway Market, a Hackney, nel febbraio 2023.
Il negozio di Hampstead mantiene il formato dell'originale: un bancone incentrato sulla cucina nordafricana e mediterranea, con pane, lievitati e dolci preparati ogni mattina a Broadway Market e trasportati attraverso Londra per rifornire il nuovo bancone. Per i piatti che definiscono la città, c'è la nostra guida su cosa mangiare a Londra.
Gli scaffali ospiteranno babka e panini di challah farciti in stile delicatessen newyorkese, mezze fatto in casa, sottaceti e prodotti da dispensa. La vetrina della pasticceria aggiunge rugelach, babka al cioccolato e nocciola, borekitas di feta e graviera, budino di challah al burro e latkes con salsa di mele e panna acida.
Il locale di Hampstead funziona anche come enoteca, con vini a bassa intervento da bere al calice in un piccolo cortile.
Nei weekend, un menu da condividere chiamato The Slow Range avvicina la delicatessen a un ristorante vero e proprio: costata di manzo al lime persiano e kofte di pollo con bietole e limone.
Il locale di Hampstead va oltre Broadway Market per un aspetto: funziona anche come enoteca, con vini a bassa intervento da asporto o da bere al calice in un piccolo cortile, un formato che Oren non aveva mai gestito prima.
Una seconda sede costruita sulla prima
La delicatessen di Broadway Market di Oren è nata dal suo ristorante di Dalston e dal suo primo libro di cucina, aprendo nel febbraio 2023 con un menu essenziale di piccoli piatti di ispirazione israeliana: challah, taramasalata, fegatini di pollo tritati, labneh, sottaceti e merluzzo nordico affumicato. Una recensione di Hackney Citizen, più tardi quello stesso anno, elogiava il pane ma notava che lo spazio stesso — dieci posti stretti attorno a una cucina con il bagno in mezzo — era al limite per il carico di lavoro da ristorante che si stava assumendo.
Hampstead dà più spazio al formato senza cambiare la catena di approvvigionamento: tutto continua a uscire dalla cucina di Broadway Market, il che significa che il tetto produttivo del nuovo negozio è fissato da quanto quell'unica cucina riesce a sfornare ogni giorno.
Perché Heath Street, perché ora
La mossa porta Oren in una zona di Londra con una forte tradizione di delicatessen e panetterie, ma con relativamente poca della cucina mediorientale e nordafricana per cui è conosciuto: un vuoto su cui il marchio scommette, invece di competere direttamente con l'affollata scena gastronomica di Broadway Market.
Il team la presenta con la frase «l'essenza di una delicatessen newyorkese nel suo cuore», un'idea che racconta più l'ambizione che quello che si trova davvero sul bancone: babka, borekitas e costata devono tanto a Tel Aviv e al Maghreb quanto al Lower East Side.
Per ora non sono stati annunciati un secondo libro né altre sedi. Hampstead resta, al momento, un'espansione isolata, sostenuta dalla stessa cucina che rifornisce Broadway Market dal 2023.
