Jesús Martínez
Jesús Martínez est le rédacteur d’AMUSE. et couvre les restaurants, les chefs et l’économie de la restauration. En tant que rédacteur, Jesús répond de tout ce qui est publié sur la plateforme.
Articles de Jesús Martínez
Zigante Truffle Days ouvre la saison en Istrie
La foire de Livade dure six semaines dans la vallée qui a produit la plus grosse truffe blanche jamais recensée, trouvée par Giancarlo Zigante en 1999.
La foire de la truffe d'Alba ouvre le 10 octobre à 8 000 €/kg
La foire de la truffe blanche d'Alba s'étend cette année jusqu'au 6 décembre, avec un World Market qui vend des lots certifiés à des prix pouvant atteindre 8 000 euros le kilo.
Dix-huit chefs réunis à Hanoï pour Metropole Culinary Stars
Le Sofitel Legend Metropole Hanoï organise du 6 au 13 octobre la deuxième édition de Metropole Culinary Stars, avec un duel entre 14 chefs et un dîner de gala en neuf services.
Le NLRB accuse Casa Bonita de pratiques de travail déloyales
Le dinner theater de Denver, propriété des créateurs de «South Park» Trey Parker et Matt Stone, affronte une audience en décembre après 18 mois de conflit avec ses artistes syndiqués.
Le bénéfice de JD Wetherspoon chute de 28% malgré 2,2 Md£ de ventes
Le président Tim Martin impute la baisse à 86 millions de livres de surcoûts de salaires, réparations et taxes locales, alors que les ventes comparables ont continué de progresser cet été.
Le bénéfice de Dishoom chute à 4,2 M£ malgré des ventes record
Le chiffre d'affaires du groupe de restaurants indiens a progressé de 16% sur l'exercice clos en mars 2026, mais les charges de personnel et des frais de cession ponctuels ont divisé le bénéfice par deux.
Karla Knowles ouvre le thaïlandais Pam à Farringdon
Son premier restaurant permanent ouvre le 3 novembre sur Charterhouse Street, avec une cuisine thaïlandaise bâtie sur des produits britanniques de saison, et une deuxième adresse déjà prévue pour 2027.
Bib Gourmand Pays-Bas : dix nouvelles tables avant les étoiles
Michelin dévoile ses dix nouvelles adresses au bon rapport qualité-prix une semaine avant la cérémonie de Maastricht : trois à Amsterdam, aucune à Utrecht.
Gordon Ramsay Restaurants dépasse 100 millions de livres
Les 34 restaurants britanniques du chef ont réalisé 100,7 millions de livres en 2025 avec un Ebitda record, mais l'activité au Royaume-Uni affiche encore une perte d'exploitation de 5,8 millions.
Meilleurs restaurants à Madrid 2026 : 15 tables à réserver
Du menu à 450 € de DiverXO à une néo-taverne de La Latina au menu à 51 € : 15 tables de Madrid vérifiées d'après le Guide Michelin Espagne 2026, avec prix, adresses et réservations.
Recette de la carne cruda all'albese, le tartare piémontais
Hachée au couteau et assaisonnée simplement à l'huile et au citron, la carne cruda all'albese du Piémont est pensée pour porter des copeaux de truffe blanche fraîche dès l'ouverture de la saison d'Alba en octobre.
Le chiffre d'affaires de Farmer J bondit de 50%, les pertes aussi
La chaîne de fast-food santé est passée à 17 adresses au Royaume-Uni et a ouvert à New York en 2025, mais sa perte annuelle a plus que doublé, à 1,46 million de livres, sous l'effet des dépenses d'expansion.
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