Homer Lobster installe son roll parisien à Soho

L'ouverture de Homer Lobster à Soho le mois prochain marque le premier restaurant permanent de la marque hors de France, neuf ans après ses débuts comme stand dans le Marais. Son fondateur, Moïse Sfez, formé à l'école hôtelière Vatel et passé chez Alain Ducasse, a lancé Homer Lobster à Paris en 2017 avant d'ajouter plusieurs adresses dans la ville et des antennes à Saint-Tropez, Cannes et Nice.

Le restaurant de Soho reprend le 98 D'Arblay Street, ancien local de la marque de matcha Happiness, et fait suite à un pop-up que Homer Lobster a tenu l'an dernier sur la South Bank. Sfez a aussi emmené ses rolls jusqu'à Monaco et dans l'État américain du Maine, au fil de pop-ups et d'événements.

Le plat signature est un pain brioché chaud, fait maison et badigeonné de beurre fondu, garni de homard relevé d'une mayonnaise à base d'un mélange d'épices secret, terminé par de la lime et de la ciboulette. Un tuna melt à base de ventrèche de thon et de pastrami de saumon norvégien fumé maison l'accompagne, et du caviar de Sologne peut être ajouté à n'importe quel sandwich de la carte.

Cette ville vit et respire la nourriture, et elle reconnaît un vrai bon sandwich au premier regard.

« Amener Homer Lobster à Londres a toujours été un rêve », a déclaré Sfez à propos de cette ouverture. « Cette ville vit et respire la nourriture, et elle reconnaît un vrai bon sandwich au premier regard. »

Le restaurant ne communique ni le nombre de couverts ni les prix, mais les adresses parisiennes fonctionnent comme des comptoirs fast-casual plutôt que des salles à manger complètes, un format adapté aux rues étroites de Soho.

Neuf ans après, une première adresse permanente à l'étranger

L'expansion de Homer Lobster est restée jusqu'ici proche du littoral français, avec Saint-Tropez, Cannes et Nice après le stand d'origine du Marais. Londres est le premier marché où la marque s'engage avec un bail plutôt qu'un pop-up, un cran au-dessus des événements ponctuels à Monaco et aux États-Unis.

Cette prudence reflète la manière dont plusieurs marques alimentaires françaises ont abordé le Royaume-Uni cette année : d'abord une résidence ou une collaboration, une adresse permanente seulement une fois la demande prouvée. Carrot, un salon de thé à l'anglaise, a fait le même test avant d'ouvrir durablement à Paris, exactement dans le sens inverse.

Soho gagne un nouveau comptoir à fruits de mer

Soho et les rues alentour ont vu plusieurs ouvertures tournées vers la mer cette année, dont le nouveau restaurant d'huîtres de Wright Brothers à Covent Garden, signe que l'appétit londonien pour des fruits de mer simples et centrés sur le produit dépasse un seul quartier.

Reste à savoir si le public parisien de Homer Lobster la suivra jusqu'à Londres ; la ville ne manque déjà pas de lobster rolls, et le pari de Sfez est qu'un pain brioché et un mélange d'épices secret suffiront à se démarquer.