Homer Lobster porta il suo roll parigino a Soho
Il marchio di lobster roll nato nel Marais nel 2017 apre il mese prossimo il suo primo locale permanente fuori dalla Francia, in D'Arblay Street.
L'apertura di Homer Lobster a Soho il mese prossimo segna il primo ristorante permanente del marchio fuori dalla Francia, nove anni dopo essere partito come banco nel Marais. Il fondatore Moïse Sfez, formatosi alla scuola alberghiera Vatel e già al lavoro per Alain Ducasse, ha lanciato Homer Lobster a Parigi nel 2017 prima di aggiungere diversi locali in città e sedi a Saint-Tropez, Cannes e Nizza.
Il ristorante di Soho occupa il civico 98 di D'Arblay Street, prima sede del marchio di matcha Happiness, e arriva dopo un pop-up che Homer Lobster ha tenuto l'anno scorso sulla South Bank. Sfez ha portato i suoi roll anche a pop-up ed eventi lontani come Monaco e lo stato americano del Maine.
Il piatto simbolo è un panino brioche caldo, fatto in casa e spennellato di burro fuso, farcito di aragosta condita con una maionese a base di una miscela di spezie segreta, finita con lime ed erba cipollina. Accanto c'è un tuna melt con ventresca di tonno e pastrami di salmone norvegese affumicato in casa, e a qualsiasi panino del menu si può aggiungere caviale di Sologne.
Questa città vive e respira cibo, e riconosce un grande panino appena lo vede.
«Portare Homer Lobster a Londra è sempre stato un sogno», ha detto Sfez a proposito dell'apertura. «Questa città vive e respira cibo, e riconosce un grande panino appena lo vede».
Il ristorante non ha fornito numero di coperti né prezzi, ma i locali parigini funzionano come banconi fast-casual e non come sale da pranzo complete, un formato adatto alle strade strette di Soho.
Nono anno, primo locale permanente all'estero
L'espansione di Homer Lobster è rimasta finora vicina alla costa francese, con Saint-Tropez, Cannes e Nizza dopo il banco originale del Marais. Londra è il primo mercato in cui il marchio si impegna con un affitto e non con un pop-up, un passo oltre gli eventi isolati a Monaco e negli USA.
Questa cautela ricalca il modo in cui diversi marchi gastronomici francesi hanno affrontato il Regno Unito quest'anno: prima una residenza o una collaborazione, un indirizzo permanente solo una volta provata la domanda. Carrot, una sala da tè in stile londinese, ha fatto la stessa prova prima di aprire stabilmente a Parigi, proprio nella direzione opposta.
Soho si arricchisce di un altro banco di mare
Soho e le vie vicine hanno visto diverse aperture a tema mare quest'anno, tra cui il nuovo ristorante di ostriche di Wright Brothers a Covent Garden, segno che l'appetito di Londra per il pesce semplice e centrato sul prodotto va oltre un solo quartiere.
Se il pubblico parigino di Homer Lobster la seguirà fino a Londra resta da vedere; la città non manca certo di lobster roll, e la scommessa di Sfez è che un panino brioche e una miscela di spezie segreta bastino a distinguersi.
