Wright Brothers apre un ristorante di ostriche a Covent Garden
Il gruppo ittico di Ben Wright e Robin Hancock occupa l'ex sede di Margot il 28 novembre con ostriche, granchio e buccine in chiave mediterranea.
Wright Brothers, il gruppo britannico specializzato in pesce, apre il suo quinto ristorante londinese il 28 novembre a Covent Garden, nella sede lasciata libera dall'italiano Margot.
Il nuovo locale mantiene il nome del gruppo e la sua vocazione per ostriche e crostacei, ma guarda più al Mediterraneo rispetto alle altre sedi. Il menu, curato da Kevin Gratton, già a Samphire and Sage a York e da Scott's Mayfair, attinge ai viaggi dei fondatori nel sud Europa.
Una quinta sede con radici all'ingrosso
Un'ex fabbrica di tabacco diventata sala delle ostriche, rifornita dalle stesse barche che hanno costruito l'azienda vent'anni fa.
Ben Wright e Robin Hancock hanno fondato Wright Brothers nel 2002 come grossisti di pesce, prima di aprire il primo ristorante a Borough Market nel 2005. Il gruppo ha poi aggiunto sedi a South Kensington e alla Battersea Power Station, mantenendo depositi all'ingrosso al mercato di Billingsgate a Londra e a Brixham, nel Devon, che riforniscono direttamente i ristoranti.
Margot, ristorante italiano, ha chiuso la sede di Great Queen Street nel giugno 2025 dopo nove anni di attività. PNW Studio ha ridisegnato lo spazio con sedute in pelle color verde acqua, tende da caffè e un bancone piastrellato a conchiglia, dentro quella che un tempo era una fabbrica di tabacco.
Cosa c'è nel menu
Lo chef Jaspal Flora, già al 45 Jermyn Street, servirà ostriche alla griglia al burro con tartufo nero invernale, gamberi blu con agrumi e jalapeño, e piatti di mare con granchio intero del Devon, gamberi atlantici, vongole, cozze e buccine. Le ostriche, provenienti da Regno Unito, Irlanda e Francia, compaiono anche come gelato con olive e caviale.
«Prodotto eccezionale, rapporti di fiducia e il gusto di riunire le persone»: così Wright e Hancock descrivono l'attività. Covent Garden ha attirato quest'autunno un'ondata di nuovi ristoranti, e Wright Brothers scommette che la sua filiera all'ingrosso gli dia un vantaggio sui nuovi arrivati.
L'apertura di Wright Brothers Covent Garden arriva mentre il commercio britannico delle ostriche alza i propri standard. I produttori francesi spingono da tempo i ristoranti a classificare le ostriche per taglia e origine invece di affidarsi all'intuito, un criterio che gli stessi acquirenti del gruppo seguono già a Billingsgate e Brixham per rifornire i cinque ristoranti.
