Wright Brothers abre un restaurante de ostras en Covent Garden
El grupo marisquero de Ben Wright y Robin Hancock ocupa el antiguo local de Margot el 28 de noviembre con ostras, cangrejo y bocinas de estilo mediterráneo.
Wright Brothers, el grupo marisquero británico, abre su quinto restaurante en Londres el 28 de noviembre en Covent Garden, en el local que dejó vacío el italiano Margot.
El nuevo restaurante conserva el nombre del grupo y su apuesta por ostras y marisco, pero se inclina más hacia el Mediterráneo que sus otros locales. La carta, supervisada por Kevin Gratton, antes en Samphire and Sage en York y en Scott's Mayfair, se inspira en los viajes de los fundadores por el sur de Europa.
Un quinto local con raíces mayoristas
Una antigua fábrica de tabaco convertida en sala de ostras, abastecida por los mismos barcos que levantaron el negocio hace veinte años.
Ben Wright y Robin Hancock crearon Wright Brothers en 2002 como mayorista de marisco antes de abrir su primer restaurante en Borough Market en 2005. El grupo sumó después locales en South Kensington y en Battersea Power Station, y sigue operando almacenes mayoristas en el mercado de Billingsgate, en Londres, y en Brixham, Devon, que abastecen directamente a los restaurantes.
Margot, un restaurante italiano, cerró en el local de Great Queen Street en junio de 2025 tras nueve años abierto. PNW Studio ha reformado el espacio con bancos de cuero verde azulado, cortinas de café y una barra de azulejos en forma de venera, dentro de lo que fue una antigua fábrica de tabaco.
Qué hay en la carta
El jefe de cocina Jaspal Flora, antes en 45 Jermyn Street, servirá ostras a la mantequilla con trufa negra de invierno, camarón azul con cítricos y jalapeño, y fuentes de marisco con cangrejo entero de Devon, langostinos atlánticos, almejas, mejillones y bocinas. Las ostras, de Reino Unido, Irlanda y Francia, también aparecen en forma de helado con aceitunas y caviar.
«Producto excepcional, relaciones de confianza y gusto por reunir a la gente» es como Wright y Hancock describen el negocio. Covent Garden ha atraído una ola de nuevos restaurantes este otoño, y Wright Brothers apuesta a que su cadena de suministro mayorista le dé ventaja frente a los recién llegados.
La apertura de Wright Brothers Covent Garden llega cuando el sector ostrícola británico endurece sus criterios. Los productores franceses llevan tiempo presionando a los restaurantes para clasificar las ostras por tamaño y origen en vez de calcular a ojo, un criterio que los propios compradores del grupo ya siguen en Billingsgate y Brixham para abastecer sus cinco restaurantes.
