Wright Brothers opent oesterrestaurant in Covent Garden
De visgroep van Ben Wright en Robin Hancock neemt op 28 november de voormalige Margot-locatie over met mediterraan getinte oesters, krab en wulken.
Wright Brothers, de Britse visgroep, opent op 28 november zijn vijfde Londense restaurant in Covent Garden, in het pand van het gesloten Italiaanse restaurant Margot.
De nieuwe zaak behoudt de naam van de groep en de focus op oesters en schaaldieren, maar leunt sterker op de Middellandse Zee dan de andere vestigingen. Het menu, onder leiding van Kevin Gratton, eerder bij Samphire and Sage in York en Scott's Mayfair, put uit de reizen van de oprichters door Zuid-Europa.
Een vijfde vestiging met groothandelswortels
Een tabaksfabriek omgebouwd tot oesterzaal, bevoorraad door dezelfde boten die het bedrijf twintig jaar geleden opbouwden.
Ben Wright en Robin Hancock begonnen Wright Brothers in 2002 als visgroothandel voordat ze in 2005 hun eerste restaurant openden op Borough Market. De groep voegde later vestigingen toe in South Kensington en bij Battersea Power Station, en runt nog altijd groothandelsdepots op Billingsgate Market in Londen en in Brixham, Devon, die de restaurants rechtstreeks beleveren.
Margot, een Italiaans restaurant, sloot de deuren aan Great Queen Street in juni 2025 na negen jaar. PNW Studio gaf de ruimte, ooit een tabaksfabriek, een make-over met leren bankjes in petrolblauw, cafégordijnen en een met schelpmotief betegelde bar.
Wat er op het menu staat
Chef-kok Jaspal Flora, eerder bij 45 Jermyn Street, serveert op de grill gegaarde oesters met boter en zwarte wintertruffel, blauwe garnalen met citrus en jalapeño, en fruits de mer-schalen met hele Devon-krab, Atlantische garnalen, mosselen, kokkels en wulken. Oesters, afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk, Ierland en Frankrijk, duiken ook op als gelato met olijven en kaviaar.
“Uitzonderlijk product, vertrouwde relaties en plezier in mensen samenbrengen”, zo omschrijven Wright en Hancock hun zaak. Covent Garden trok deze herfst een golf nieuwe restaurants aan, en Wright Brothers rekent erop dat zijn groothandelsketen een voorsprong geeft op nieuwkomers.
De opening van Wright Brothers Covent Garden komt terwijl de Britse oesterhandel strengere maatstaven hanteert. Franse telers dringen er al langer op aan dat restaurants oesters op grootte en herkomst sorteren in plaats van gokken, een aanpak die de eigen inkopers van de groep in Billingsgate en Brixham al volgen bij het bevoorraden van de vijf restaurants.
