Wright Brothers ouvre un restaurant d'huîtres à Covent Garden
Le groupe fruits de mer de Ben Wright et Robin Hancock reprend l'ancien site de Margot le 28 novembre avec huîtres, crabe et bulots d'inspiration méditerranéenne.
Wright Brothers, le groupe britannique de fruits de mer, ouvre son cinquième restaurant londonien le 28 novembre à Covent Garden, sur le site de l'ancien restaurant italien Margot.
La nouvelle adresse conserve le nom du groupe et son attachement aux huîtres et aux coquillages, mais lorgne davantage vers la Méditerranée que ses autres sites. La carte, supervisée par Kevin Gratton, passé par Samphire and Sage à York et par Scott's Mayfair, s'inspire des voyages des fondateurs dans le sud de l'Europe.
Un cinquième site aux racines de grossiste
Une ancienne fabrique de tabac transformée en salle à huîtres, approvisionnée par les mêmes bateaux qui ont bâti l'affaire il y a vingt ans.
Ben Wright et Robin Hancock ont lancé Wright Brothers en 2002 comme grossiste en fruits de mer, avant d'ouvrir leur premier restaurant à Borough Market en 2005. Le groupe a ensuite ajouté des adresses à South Kensington et à Battersea Power Station, tout en conservant des dépôts de gros au marché de Billingsgate à Londres et à Brixham, dans le Devon, qui approvisionnent directement les restaurants.
Margot, restaurant italien, a fermé le site de Great Queen Street en juin 2025 après neuf ans d'activité. PNW Studio a repensé l'espace, ancienne fabrique de tabac, avec des banquettes en cuir bleu canard, des rideaux de café et un bar carrelé en motif coquille.
Ce qu'il y a à la carte
Le chef Jaspal Flora, passé par le 45 Jermyn Street, servira des huîtres grillées au beurre et à la truffe noire d'hiver, des crevettes bleues aux agrumes et au jalapeño, et des plateaux de fruits de mer avec crabe entier du Devon, crevettes atlantiques, palourdes, moules et bulots. Les huîtres, venues du Royaume-Uni, d'Irlande et de France, apparaissent aussi en glace surmontée d'olives et de caviar.
« Un produit exceptionnel, des relations de confiance et le goût de réunir les gens », c'est ainsi que Wright et Hancock décrivent leur affaire. Covent Garden a attiré une vague de nouveaux restaurants cet automne, et Wright Brothers mise sur sa propre chaîne d'approvisionnement de gros pour se démarquer des nouveaux venus.
L'ouverture de Wright Brothers Covent Garden intervient alors que le commerce britannique de l'huître durcit ses critères. Les producteurs français poussent depuis un moment les restaurants à classer les huîtres par taille et origine plutôt qu'au jugé, un critère que les propres acheteurs du groupe appliquent déjà à Billingsgate et à Brixham pour approvisionner ses cinq restaurants.
