Une pop star relance le débat sur le prix du cappuccino à New York
Harry Styles a jugé « effrayant » un cappuccino à 10 dollars pour Halloween ; le secteur du café new-yorkais répond que le vrai sujet est qui ne vit pas derrière le comptoir.
Le prix du cappuccino à New York est devenu cette semaine un sujet inattendu après que le musicien Harry Styles a jugé « effrayante » une tasse à 10 dollars, relançant un débat que le secteur du café de la ville entretient depuis des années.
Styles a fait cette remarque lors de son dernier concert au Madison Square Garden le 30 octobre, clôture d'une résidence de 30 dates entamée fin août. « C'est un cappuccino, ça ne peut pas coûter 10 dollars, ça ne peut pas », a-t-il dit au public, ajoutant que les suggestions de pourboire numériques à New York l'agaçaient autant que le prix.
Qui paie vraiment 10 dollars
Un cappuccino à 10 dollars en dit moins sur le café que sur qui est payé en chemin.
Liz Clayton, rédactrice chez Sprudge et fine connaisseuse du secteur du café new-yorkais, situe le prix courant d'un cappuccino plutôt autour de 6 dollars. Les tarifs à deux chiffres existent, surtout dans les cafés qui facturent un supplément pour le lait d'avoine, des grains de spécialité ou une torréfaction particulière, mais ils restent l'exception, même dans les quartiers les plus chers de la ville.
Trois facteurs font grimper une tasse au-dessus de cette moyenne : les loyers à Manhattan, qui pèsent sur les charges fixes de chaque café quel que soit le nombre de tasses vendues ; le coût du café vert de spécialité, car de nombreuses régions productrices paient encore les cultivateurs moins que leur coût de production ; et une masse salariale qui doit couvrir des baristas dans une ville où beaucoup ne peuvent pas se permettre de vivre près du comptoir derrière lequel ils travaillent.
L'argument en faveur d'un prix plus élevé
Les journalistes spécialisés dans le café, Clayton comprise, soutiennent qu'un prix plus élevé n'est pas le scandale que Styles a laissé entendre, à condition que la différence revienne à ceux qui cultivent et servent la boisson plutôt que de disparaître dans la marge. Le prix de l'arabica a chuté de 10 % le mois dernier à mesure que la récolte brésilienne rattrapait son retard, un rappel que la matière première n'est qu'une partie de ce que paie le client au comptoir.
Styles n'a pas répondu à la réplique du secteur du café, pas plus que son équipe. Le débat qu'il a relancé circulait déjà dans les cafés new-yorkais bien avant qu'il n'y commande sa première tasse.
