Homer Lobster brengt zijn Parijse roll naar Soho
Het lobster roll-merk dat in 2017 in de Marais begon, opent volgende maand zijn eerste permanente zaak buiten Frankrijk, aan D'Arblay Street.
De opening van Homer Lobster in Soho volgende maand is het eerste permanente restaurant van het merk buiten Frankrijk, negen jaar nadat het begon als kraampje in de Marais. Oprichter Moïse Sfez, opgeleid aan hotelschool Vatel en voormalig medewerker van Alain Ducasse, lanceerde Homer Lobster in 2017 in Parijs, voordat er meerdere vestigingen in de stad bijkwamen en locaties in Saint-Tropez, Cannes en Nice.
Het restaurant in Soho betrekt nummer 98 aan D'Arblay Street, voorheen het pand van matchamerk Happiness, en volgt op een pop-up die Homer Lobster vorig jaar op de South Bank runde. Sfez nam zijn rolls ook mee naar pop-ups en evenementen tot in Monaco en de Amerikaanse staat Maine.
Het kenmerkende gerecht is een warm, zelfgemaakt briochebroodje bestreken met gesmolten boter en gevuld met kreeft in een mayonaise met een geheim kruidenmengsel, afgewerkt met limoen en bieslook. Daarnaast staat een tonijnmelt met tonijnbuik en zelf gerookte Noorse zalmpastrami, en kan aan elk broodje op de kaart Sologne-kaviaar worden toegevoegd.
Deze stad leeft en ademt eten, en herkent een echt goed broodje zodra ze het ziet.
“Homer Lobster naar Londen brengen was altijd al een droom,” zei Sfez over de opening. “Deze stad leeft en ademt eten, en herkent een echt goed broodje zodra ze het ziet.”
Het restaurant geeft geen aantal zitplaatsen of prijzen op, maar de Parijse vestigingen draaien als fast-casual toonbanken in plaats van volwaardige eetzalen, een vorm die goed past bij de smalle straten van Soho.
Negen jaar, eerste permanente zaak in het buitenland
De uitbreiding van Homer Lobster is tot nu toe dicht bij de Franse kust gebleven, met Saint-Tropez, Cannes en Nice na het oorspronkelijke kraampje in de Marais. Londen is de eerste markt waar het merk zich met een huurcontract vastlegt in plaats van een pop-up, een stap verder dan de eenmalige evenementen in Monaco en de VS.
Die voorzichtigheid weerspiegelt hoe verschillende Franse foodmerken dit jaar het VK hebben benaderd: eerst een residency of gastoptreden, pas een vast adres zodra de vraag bewezen is. Carrot, een theesalon in Londense stijl, deed dezelfde test voordat het blijvend opende in Parijs, precies in de omgekeerde richting.
Soho krijgt gezelschap aan de viscounter
Soho en de omliggende straten kregen dit jaar meerdere vis- en zeevruchtenopeningen, waaronder Wright Brothers' nieuwe oesterrestaurant in Covent Garden, een teken dat Londens trek in eenvoudige, productgerichte zeevruchten verder reikt dan één buurt.
Of het Parijse publiek van Homer Lobster meereist naar Londen is de open vraag; de stad heeft al genoeg lobster rolls, en Sfez' gok is dat een briochebroodje en een geheim kruidenmengsel genoeg zijn om op te vallen.
