Homer Lobster lleva su roll parisino al Soho
La marca de lobster rolls nacida en el Marais en 2017 abre el mes que viene su primer local permanente fuera de Francia, en D'Arblay Street.
La apertura de Homer Lobster en el Soho el mes que viene marca el primer restaurante permanente de la marca fuera de Francia, nueve años después de empezar como puesto en el Marais. Su fundador, Moïse Sfez, formado en la escuela de hostelería Vatel y antiguo empleado de Alain Ducasse, lanzó Homer Lobster en París en 2017 antes de sumar varios locales en la ciudad y sedes en Saint-Tropez, Cannes y Niza.
El restaurante del Soho ocupa el número 98 de D'Arblay Street, antes sede de la marca de matcha Happiness, y llega tras un pop-up que Homer Lobster montó el año pasado en el South Bank. Sfez también ha llevado sus rolls a eventos y pop-ups tan lejanos como Mónaco y el estado de Maine.
El plato estrella es un bollo brioche templado, elaborado en casa y pincelado con mantequilla fundida, relleno de bogavante aderezado con una mayonesa de especias secretas, rematada con lima y cebollino. Junto a él hay un tuna melt con ventresca de atún y pastrami de salmón noruego ahumado en casa, y se puede añadir caviar de Sologne a cualquier bocadillo de la carta.
Esta ciudad vive y respira comida, y reconoce un gran bocadillo en cuanto lo ve.
«Traer Homer Lobster a Londres siempre fue un sueño», dijo Sfez sobre la apertura. «Esta ciudad vive y respira comida, y reconoce un gran bocadillo en cuanto lo ve».
El restaurante no ha dado cifra de plazas ni precios, pero los locales de París funcionan como mostradores de comida rápida y no como comedores completos, un formato que encaja bien con las calles estrechas del Soho.
Nueve años, primer local permanente fuera
La expansión de Homer Lobster se ha mantenido hasta ahora cerca de la costa francesa, con Saint-Tropez, Cannes y Niza tras el puesto original del Marais. Londres es el primer mercado al que la marca se compromete con un alquiler y no con un pop-up, un paso más allá de los eventos puntuales en Mónaco y EE UU.
Esa cautela refleja cómo varias marcas francesas han abordado el Reino Unido este año: primero una residencia o una colaboración, y una dirección permanente solo cuando la demanda queda probada. Carrot, un salón de té de estilo londinense, hizo la misma prueba antes de abrir de forma permanente en París, justo en la dirección contraria.
El Soho suma otro mostrador de marisco
El Soho y las calles cercanas han sumado varias aperturas centradas en el marisco este año, entre ellas el nuevo restaurante de ostras de Wright Brothers en Covent Garden, señal de que el apetito de Londres por el marisco sencillo y centrado en el producto va más allá de un solo barrio.
Si el público parisino de Homer Lobster la seguirá hasta Londres es la gran pregunta; la ciudad ya no anda escasa de lobster rolls, y la apuesta de Sfez es que un bollo brioche y una mezcla de especias secreta basten para destacar.
