Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
Caffè Vergnano ouvre son premier café sur l'île d'Irlande
Le torréfacteur italien a choisi Limerick, et non Dublin, pour ses débuts irlandais, épaulé par un exploitant local et Coca-Cola HBC, avec neuf autres ouvertures prévues d'ici la fin de l'année.
Zachary Barnes conserve l'étoile d'Enigma Yorkville
Un an après le départ du chef fondateur Quinton Bennett, Zachary Barnes a défendu l'étoile Michelin du restaurant torontois dans le guide 2026, l'un des deux seuls changements de chef parmi les cuisines étoilées de la région.
Cassette, de l'équipe de Levan, ouvre à Covent Garden
Les fondateurs de Levan troquent le feu vif pour la technique du bistrot français dans une maison des années 1630 sur Maiden Lane, avec l'ancien chef de Note Essa Fakhry aux fourneaux.
Recette de cèpes et pommes de terre rôtis, en deux temps
Le chef Gianluca Deiana Abis fait rôtir pommes de terre et cèpes en deux phases distinctes sur la même plaque, pour qu'aucun des deux ne fasse cuire l'autre à la vapeur.
Recette de la soupe à l'oignon gratinée des bistrots
Une heure de coloration lente, un trait de vin blanc et un couvercle de fromage jusqu'au bord : la méthode maison pour la soupe que Paris mangeait à l'aube aux Halles.
Clés Michelin 2026 : l'Inde domine Moyen-Orient et Afrique
L'Inde a obtenu la plus grande part d'une sélection de 189 hôtels au Moyen-Orient, en Afrique et sur le sous-continent, avec deux de ses hôtels-palais parmi seulement neuf établissements à trois clés.
Bruno Verjus fermera Table à Paris le 22 décembre
Le chef du deux-étoiles, huitième au classement The World's 50 Best, déclare la haute cuisine morte et ne veut plus d'une table dont le prix exclut les gens.
Le Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 sacre ses meilleurs
Quatre tables atteignent le maximum de 100 points dans le nouveau Falstaff Restaurant Guide Germany 2026, d'une institution de la Forêt-Noire à une salle d'hôtel à Hambourg.
Björn Frantzén installe Brasserie Astoria à Malmö
Le chef du seul restaurant trois étoiles Michelin de Suède ouvrira sa sixième brasserie dans une gare de 1897, en face de Malmö Live.
Recette de l'ube halaya, le classique violet des Philippines
Cette confiture d'igname violet devient brillante et onctueuse à force d'être remuée lentement sur le feu : une affaire de patience, pas d'une longue liste.
Un chef de Pavyllon gagne les Gosset Matchmakers 2026
Tadhg McCabe, de Pavyllon London, et Jack Stalker, de Restaurant St Barts, ont remporté le titre de la maison de champagne avec canard et saumon Loch Duart.
Alchemist Copenhague fermera cinq mois chaque année
Le deux étoiles de Rasmus Munk suspend son service dès décembre pour un Entracte annuel, garde environ 100 salariés payés et rend obligatoire un forfait boissons à partir de 3 000 couronnes.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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