Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
Michaël Arnoult élu Chef de l'Année 2026 par ses pairs
Le chef triplement étoilé des Morainières, en Savoie, a été élu par ses confrères à Paris. Alain Passard, Maxence Barbot et Olivier Bikao ont aussi été distingués aux Trophées Le Chef.
Another Hand ferme à Manchester sous la pression du secteur
Le restaurant de cuisine britannique moderne de Deansgate Mews a fermé le 22 septembre avec effet immédiat, ses propriétaires citant des difficultés considérables.
Guide Michelin Kobe et Awaji: sélection en février 2027
Michelin ajoute sa première nouvelle zone japonaise depuis cinq ans. Les inspecteurs mangent déjà à Kobe et sur l'île d'Awaji, et la sélection sera dévoilée à Tokyo le 16 février 2027.
Que manger à Melbourne : 11 plats et où les trouver
Onze plats, onze adresses : dim sims, banh mi, souvlaki et une dégustation à 425 AUD, plus les quartiers et jours de marché pour savoir quand y aller.
Les faillites dans l'hôtellerie-restauration reculent
Les chiffres du CBS montrent que les faillites dans l'hôtellerie-restauration reculent plus que dans tout autre secteur, tandis que les restaurants vendent plus que les hôtels.
Recette de gravlax : la technique nordique du saumon
Une recette de gravlax pas à pas venue de Suède : comment le sel, le sucre et le temps transforment le saumon cru en tranches soyeuses, sans cuisson.
Zuma ouvre sa première adresse en Californie, à San Diego
Le groupe izakaya fondé à Londres occupe 1 100 mètres carrés dans le Guild Hotel du centre-ville, son sixième restaurant américain et un pari sur la capacité de San Diego à porter une enseigne gastronomique mondiale.
Will Devlin installe sa ferme sur un toit de Covent Garden
Nettle a ouvert le 22 septembre au cinquième étage de The Conduit, avec un grill au charbon, une filière du Kent et une carte qui suit ce qu'envoie la ferme.
Quotas de pêche en Méditerranée 2027: les limites tiennent
La Commission européenne propose de reconduire d'un an le régime d'effort pour les chalutiers et les palangriers de Méditerranée occidentale; les ministres trancheront en décembre.
Recette du Mont-Blanc : le dessert parisien aux marrons
Un disque de meringue, un dôme de crème à peine sucrée et une montagne de vermicelles de marron : le classique des salons de thé, pour les premiers marrons.
Recette de croissants : la technique du feuilletage expliquée
La méthode de Dominique Ansel transforme beurre froid et pâte en quatre-vingts couches craquantes, construites par pliages et repos, sans aucun raccourci.
Caja de Huevos Madrid ouvre avec six œufs cassés
Enrique Valentí répond aux listes d'attente de Caja de Cerillas avec un bar au 35 de la rue Pelayo, à Chueca, bâti sur six plats d'œufs et pommes de terre.
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