Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
Salaires minimaux de l'hôtellerie-restauration suisse : +0,6 %
Cuisiniers, serveurs et personnel hôtelier sous convention collective nationale obtiennent une hausse calquée à la décimale sur la prévision officielle d'inflation, pendant qu'une nouvelle CCNT se négocie.
Cerises chiliennes : la pluie menace une récolte record
L'USDA prévoit que le Chili récolte 727 000 tonnes de cerises cette saison, mais un El Niño fort apporte pluie et vent dans le centre du pays au moment même de la floraison.
Patatas bravas : le concours de Palencia sacre Mauro Barreiro
Dix-huit cuisiniers ont disputé la septième finale d'Una de Bravas à Palencia. Le chef du golf de Sotogrande empoche 1 500 euros et son plat rejoint en novembre un hôtel de Gibraltar.
Cotoletta alla milanese, l'escalope dorée de Milan
La version d'Amuse Kitchen de la cotoletta alla milanese, la côte de veau avec l'os que Jean-Georges Vongerichten vient d'ajouter à la carte de son nouveau restaurant à Venise, expliquée étape par étape.
abc kitchens ouvre, premier restaurant italien de Jean-Georges
La salle all-day du chef new-yorkais ouvre sur la Giudecca, au sein de l'Airelles Palladio, aux côtés des adresses de Nobu Matsuhisa et Cédric Grolet.
Gault&Millau dévoile 28 nommés pour ses trophées 2027
Quatre chefs, dont David Toutain et Jérôme Banctel, mènent une liste de 28 noms dans sept catégories ; le gala aura lieu le 9 novembre au Carrousel du Louvre.
Le riz à saké perd en qualité avec la chaleur au Japon
Le Yamada Nishiki, riz à l'origine de 40% du saké japonais, perd en qualité quand la chaleur de maturation dépasse 27°C. Une variété résistante à la chaleur progresse très lentement.
Patrick Mahler réunit 15 chefs à Vitznau ce week-end
Patrick Mahler réunit ce week-end quinze chefs de quatre pays au Park Hotel Vitznau, aux côtés du chef trois étoiles Jacob Jan Boerma, venu d'Amsterdam.
Le guide Michelin Texas arrive au bout de son contrat
La troisième sélection texane paraît le 8 octobre, le jour même où expire l'accord financé par cinq offices de tourisme municipaux et l'État. Aucun renouvellement n'a été annoncé.
L'interdiction de l'alcool canadien entre en vigueur mardi
Dès 0 h 01 le 29 septembre, bière, vin et spiritueux canadiens conditionnés ne peuvent plus entrer aux États-Unis. Le whisky en vrac destiné à l'embouteillage américain, si : Crown Royal le fait déjà.
Guide Michelin Toronto n'attribue aucune nouvelle étoile
À Toronto, Hexagon ferme, Aburi Hana perd son étoile après sa réouverture avec un nouveau chef et cinq restaurants décrochent leur premier Bib Gourmand.
Le steakhouse Romy remplace Little Prince à SoHo le 29 septembre
Cobi Levy transforme son ancien bistrot du 199 Prince Street en steakhouse de 50 couverts ouvert jusqu'à 1 h, avec la cheffe Lucrezia Stella et du caviar Kaluga à 150 dollars.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source