Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
Recette de courge saumurée par le chef Sam Buckley
Le chef Sam Buckley sale, dore et fait mariner une courge entière au Where The Light Gets In, à Stockport. Voici la technique de son entrée automnale zéro déchet.
Paul Stradner ouvrira le 1839 Malerhaus à Achern en 2027
Le chef autrichien garde sa cuisine doublement étoilée de la Villa René Lalique, en Alsace, et confie la conduite quotidienne d'une maison de 1839 restaurée au Suisse Julian Schmid.
Recette de muhammara : la crème de poivron et noix d'Alep
Poivrons rouges grillés, noix torréfiées, chapelure et mélasse de grenade : le mezzé d'Alep qui transforme les derniers poivrons de la saison en une tartinade épaisse et aigre-douce.
Selma Medellín : Álvaro Clavijo installe son bistrot à El Poblado
Le restaurant d'assiettes à partager du chef d'El Chato ouvre sa première adresse hors de Bogotá, dans un hôtel-boutique, avec un finaliste du Young Chef en cuisine et un poisson jamais congelé.
Recette de baklava : la pâtisserie à la pistache de Gaziantep
Pâte filo beurrée, une couche généreuse de pistaches vertes et un sirop froid versé sur la plaque à la sortie du four : le baklava façon Gaziantep, adapté à la cuisine de la maison.
José Carlos García retourne au Café de París de ses parents
Le chef de Málaga quitte Muelle Uno après 15 ans pour le restaurant familial où il a décroché sa première étoile Michelin, avec une salle plus petite, une carte et une étoile encore à confirmer.
Recette du rendang, le classique malaisien mijoté
Alors que WAU apporte une carte malaisienne complète à Milan ce mois-ci, la version d'Amuse Kitchen montre pourquoi le rendang demande deux heures, pas vingt minutes, pour être réussi.
Mark Lewis va quitter la direction de Hospitality Action
Le directeur général de l'association caritative britannique partira en mars 2027 après neuf ans, dont la conduite de l'organisation pendant la pandémie.
WAU ouvre comme premier restaurant malaisien de Milan
Le chef Fairuz Zani Bin Ahamad dirige une salle de 60 couverts sur le Naviglio Pavese, construite autour du service partagé hidang et du riz teinté de bleu de Malaisie.
Diageo supprime près de 2 000 emplois pour économiser
Le propriétaire de Guinness et Johnnie Walker a réduit ses effectifs de plus de 6 % sur l'exercice clos en juin, alors que le directeur général Dave Lewis impose un plan d'économies sur trois ans.
Recette du civet de chevreuil, classique de la chasse française
Le civet de chevreuil braise l'épaule dans du vin rouge, puis lie la sauce avec du foie et de la crème plutôt qu'avec de la farine, comme le fait la France des chasseurs.
Le restaurant Mero, à Anvers, entre au Guide Michelin
Dix mois après son ouverture à Anvers, le restaurant Mero du chef Altin Mero entre dans la sélection du Guide Michelin Belgique & Luxembourg, l'une des neuf nouveautés de septembre.
Le meilleur du mois,
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Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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