Danny Young, du Torridon, nommé National Chef of the Year
Une entrée de homard au yuzu, un bœuf maturé à la langue glacée et une tarte Valrhona ont valu au chef des Highlands le plus grand titre du Royaume-Uni.
Danny Young, chef du Torridon dans les Highlands écossaises, est le National Chef of the Year 2026. Il a remporté le titre culinaire le plus ancien du Royaume-Uni après un duel face à neuf autres finalistes à la University of West London le 7 octobre, le résultat ayant été annoncé le soir même au Hippodrome Casino de Leicester Square.
Le menu gagnant de Young s'ouvrait sur un homard local, beurre blanc au yuzu et caviar N25. Le plat principal était un filet de bœuf maturé à la langue glacée, oignon confit à la graisse de bœuf, pomme de terre et truffe. Il a conclu avec une tarte aux fruits et aux fruits secs Valrhona, mascarpone et xérès Pedro Ximénez.
Katie Morgan, du Le Manoir aux Quat'Saisons, a terminé deuxième et a également remporté un défi d'accords mets-vins de retour cette année, associant un côte-rôtie à du bœuf australien et une joue massaman braisée. Ruth Hansom-Rigby, de son propre restaurant à Bedale, dans le North Yorkshire, a pris la troisième place.
Son menu répondait exactement à la consigne, de la première cuillère de homard à la dernière de tarte.
Un deuxième titre national
Le jury était présidé par le chef doublement étoilé Matt Abé, aux côtés de Mark Birchall, Lisa Goodwin-Allen, Atul Kochhar et Phil Howard. Abé a qualifié le niveau de «phénoménal» et estimé que le menu de Young «répondait exactement à la consigne».
Young détenait déjà le titre de Young National Chef of the Year, remporté en 2018, ainsi qu'un Acorn Award 2021 pour les chefs de moins de 30 ans. Le directeur de la compétition, David Mulcahy, a décrit l'événement comme «un tremplin pour le talent culinaire» et l'a félicité d'ajouter le titre senior à son palmarès.
Cette victoire fait suite à l'annonce, en début de mois, des dix finalistes, parmi lesquels Morgan et Hansom-Rigby, toutes deux montées sur le podium. Le Craft Guild of Chefs décerne séparément un Graduate Award aux cuisiniers en début de carrière.
Des prix d'une valeur de plus de 15 000 livres
Le lot de prix de Young vaut plus de 15 000 livres, avec des voyages en Australie et au Royaume-Uni, ainsi que la possibilité de lancer son propre kit de repas via Dishpatch. Les trois finalistes profiteront d'un dîner pour deux dans le nouveau restaurant d'Abé à Mayfair et d'un passage dans sa cuisine.
The Torridon est un hôtel de campagne au bord du Loch Torridon, dans le Wester Ross, bâti sur un domaine de 58 acres au pied du munro Beinn Alligin. Young y dirige une cuisine construite autour du gibier des Highlands, des langoustines et des produits sauvages.
La finale de l'an prochain conserve le même format, avec dix sélections régionales menant à un duel unique jugé à l'aveugle, sur la technique plutôt que sur la réputation.
