Danny Young del Torridon è il National Chef of the Year
Un antipasto di astice e yuzu, un manzo frollato con lingua glassata e una torta Valrhona hanno regalato allo chef delle Highlands il titolo più importante del Regno Unito.
Danny Young, chef del Torridon nelle Highlands scozzesi, è il National Chef of the Year 2026. Ha conquistato il titolo culinario più longevo del Regno Unito in una sfida contro altri nove finalisti alla University of West London il 7 ottobre, con il risultato annunciato la sera stessa all'Hippodrome Casino di Leicester Square.
Il menu vincitore di Young si è aperto con astice autoctono, beurre blanc allo yuzu e caviale N25. Il secondo era filetto di manzo frollato con lingua glassata, cipolla al grasso di manzo, patata e tartufo. Ha chiuso con una torta ai frutti e alla frutta secca Valrhona, mascarpone e sherry Pedro Ximénez.
Katie Morgan, del Le Manoir aux Quat'Saisons, si è classificata seconda e ha vinto anche una sfida di abbinamento vino tornata quest'anno, accostando un Côte-Rôtie a manzo australiano e guancia massaman brasata. Ruth Hansom-Rigby, del suo ristorante a Bedale, nello Yorkshire del Nord, è arrivata terza.
Il suo menu ha centrato perfettamente il tema, dal primo cucchiaio di astice all'ultimo di torta.
Un secondo titolo nazionale
La giuria era presieduta dallo chef due stelle Michelin Matt Abé, insieme a Mark Birchall, Lisa Goodwin-Allen, Atul Kochhar e Phil Howard. Abé ha definito il livello «fenomenale» e ha detto che il menu di Young «ha centrato perfettamente il tema».
Young deteneva già il titolo di Young National Chef of the Year, vinto nel 2018, e un Acorn Award 2021 per chef under 30. Il direttore della competizione, David Mulcahy, ha descritto l'evento come «un trampolino di lancio per il talento culinario» e si è complimentato con lui per aver aggiunto il titolo senior al suo palmarès.
La vittoria arriva dopo l'annuncio, a inizio mese, dei dieci finalisti, tra cui Morgan e Hansom-Rigby, poi saliti sul podio. Il Craft Guild of Chefs assegna separatamente un Graduate Award per i cuochi a inizio carriera.
Premi per oltre 15.000 sterline
Il pacchetto premi di Young vale oltre 15.000 sterline e comprende viaggi in Australia e nel Regno Unito, oltre alla possibilità di lanciare un proprio meal kit con Dishpatch. I tre finalisti avranno una cena per due nel nuovo ristorante di Abé a Mayfair e del tempo nella sua cucina.
Il Torridon è un hotel di campagna sulle rive del Loch Torridon, nel Wester Ross, costruito su una tenuta di 58 acri ai piedi del munro Beinn Alligin. Young ne guida la cucina con menu basati su selvaggina delle Highlands, scampi e prodotti selvatici.
La finale del prossimo anno mantiene lo stesso formato, con dieci selezioni regionali che confluiscono in un'unica sfida giudicata alla cieca, sulla tecnica e non sulla reputazione.
