Hôtellerie-restauration
La salle, l’économie et ceux qui font tourner les restaurants.
À la une
Le Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 sacre Piazza Duomo
La première édition italienne du guide autrichien distingue le restaurant d'Enrico Crippa à Alba, nomme Niko Romito chef de l'année et récompense la famille Cerea comme restaurateurs.
Nobu San Juan : Nobu ouvrira un hôtel de 50 chambres en 2028
L'hôtel, développé avec l'investisseur KTT, aura un restaurant Nobu au niveau de la rue et un bar sur le toit. Le communiqué donne une année, 2028, mais ni adresse, ni chef, ni carte.
Taxe sur les emballages à Potsdam : 50 centimes par gobelet
Dès le 1er octobre, cafés, boulangeries, chaînes de restauration rapide et stations-service de la capitale du Brandebourg paient une taxe sur les contenants et couverts jetables ; le réutilisable en est exempté.
Salaires minimaux de l'hôtellerie-restauration suisse : +0,6 %
Cuisiniers, serveurs et personnel hôtelier sous convention collective nationale obtiennent une hausse calquée à la décimale sur la prévision officielle d'inflation, pendant qu'une nouvelle CCNT se négocie.
Le guide Michelin Texas arrive au bout de son contrat
La troisième sélection texane paraît le 8 octobre, le jour même où expire l'accord financé par cinq offices de tourisme municipaux et l'État. Aucun renouvellement n'a été annoncé.
Diageo supprime près de 2 000 emplois pour économiser
Le propriétaire de Guinness et Johnnie Walker a réduit ses effectifs de plus de 6 % sur l'exercice clos en juin, alors que le directeur général Dave Lewis impose un plan d'économies sur trois ans.
Avani Singapore Hotel nomme Judd Rabbidge directeur
Minor Hotels nomme Judd Rabbidge directeur général de l'Avani Singapore Hotel, son premier hôtel à Singapour, avant l'ouverture à Tanjong Pagar en 2027.
L'Australie interdit la surtaxe carte bancaire
Dès le 1er octobre, cafés, pubs et restaurants ne pourront plus facturer de surtaxe carte bancaire, et les patrons recalculent le prix d'un café ou d'un steak.
Ventes en livraison des restaurants : +9,6 % au Royaume-Uni en août
Les ouvertures et les établissements qui se lancent dans la livraison expliquent le chiffre ; à périmètre constant, les ventes à emporter des chaînes britanniques n'ont progressé que de 0,2 %.
Playing Solo ferme son comptoir de Madrid après quatre ans
Luis Caballero sert le dernier dîner de son comptoir de huit places à Malasaña le 26 septembre, invoquant l'épuisement physique et les limites d'une cuisine à un seul cuisinier.
Guide Michelin Philippines 2027 dévoile sa liste le 29 octobre
Les inspecteurs retournent à Manille et Cebu pour une deuxième sélection Michelin, avec étoiles, Bib Gourmand et liste Selected lors d'une cérémonie le 29 octobre.
Michelle Bernstein ferme Sra. Martinez à Coral Gables
Le restaurant espagnol qu'elle avait relancé sur Galiano Street fin 2024 sert son dernier dîner le 26 septembre. Le couple garde les murs et n'a rien dit de la suite.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source