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Articles avec le mot-clé « desserts »
Recette de mousse au chocolat : la methode belge, sans creme
Seulement du chocolat, des oeufs et un peu de sucre, montes et incorpores a la maniere classique, la semaine ou la Belgique a accueilli le World Chocolate Masters et qu'un chocolatier italien a remporte le titre.
Recette du canelé : la pâtisserie caramélisée de Bordeaux
Une pâtisserie française cannelée à la croûte sombre et presque amère, autour d'un cœur crémeux qui tremble. Bordeaux l'obtient avec 24 heures de repos et une cuisson en deux temps.
Recette du pan de muerto, la brioche mexicaine des défunts
Le pain sucré enrobé de sucre que les familles mexicaines cuisent avant le Día de Muertos : une pâte riche en œufs parfumée à la fleur d'oranger et à l'anis, barrée d'os en pâte et coiffée d'un petit crâne.
Recette du castagnaccio : le gâteau toscan à la châtaigne
Farine de châtaigne, eau, huile d'olive, pignons et romarin : le gâteau d'automne toscan qu'Artusi a consigné comme recette 240, cuit en couche fine pour que le dessus craquelle et que le cœur reste moelleux.
Recette de la pumpkin pie, la tarte à la citrouille de 1796
Une crème de potiron épicée dans un fond cuit à blanc, prise à chaleur douce pour se trancher net. La méthode suit l'American Cookery d'Amelia Simmons (1796) ; les quantités sont les nôtres.
Recette du treacle tart : le classique au sirop de James Martin
Cette recette de treacle tart suit la méthode de James Martin, un fond de pâte brisée garni d'un sirop doré épaissi à la chapelure, qui fige brillant et se coupe net, sans couler.
Recette du pastel de nata : la tartelette à la crème de Lisbonne
Feuilletage roulé en spirale, crème au sirop de sucre et four à fond : comment cuire chez vous la tartelette de Belém, de la recette monastique de 1837 au dessus caramélisé.
Recette de la tarte au coing, cuit lentement
Amuse Kitchen pochent le coing longuement jusqu'à ce qu'il rosisse, puis le pose sur une crème d'amande à la française — le dessert d'automne par excellence.
Recette des seadas: le chausson sarde au fromage et au miel
Pâte de semoule au saindoux, un disque de fromage frais de brebis et du zeste de citron, frits à 170 °C et nappés de miel amer. Un plat de bergers du centre de la Sardaigne devenu dessert.
Recette du Mont-Blanc : le dessert parisien aux marrons
Un disque de meringue, un dôme de crème à peine sucrée et une montagne de vermicelles de marron : le classique des salons de thé, pour les premiers marrons.
Recette de gâteau à l'huile d'olive et au citron
Un gâteau méditerranéen en deux bols, conçu pour la première huile verte de l'année, avec un citron qui porte l'amertume au lieu de la masquer.
Recette de la torta di nocciole, gâteau aux noisettes du Piémont
Les noisettes torréfiées font 40 % de ce gâteau paysan de l'Alta Langa : tout dépend donc d'elles, de la torréfaction au mondage et à la mouture.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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