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Articles avec le mot-clé « recettes »
Recette de tajine d'agneau au miel et aux abricots
Recette de tajine d'agneau marocain façon mrouzia : épaule mijotée longuement jusqu'à s'effilocher, puis relevée de miel, d'abricots et d'amandes torréfiées dans une sauce brillante.
Recette de tarte Linzer, le gâteau le plus ancien d'Autriche
Le gâteau nommé le plus ancien d'Autriche : un anneau de pâte aux noisettes garni de confiture de groseille, décrit dans un manuscrit de 1653 de l'abbaye d'Admont.
Recette du bacalao al pil-pil : la sauce qui tremble à Bilbao
Pas de crème, pas de farine, pas de fond : la sauce pil-pil, c'est de la peau de morue, de l'huile à l'ail et une chaleur douce, montée en émulsion, un geste que beaucoup de cuisiniers basques ratent encore en allant trop vite.
Recette du nihari : le ragoût d'agneau de la carte d'Oorja
La version d'Amuse Kitchen du classique de Old Delhi, désormais à la carte d'Oorja Marylebone, épaissie à la manière traditionnelle avec une bouillie de farine de blé.
Tajarin à la truffe : la technique piémontaise du jaune d'œuf
La 96e foire à la truffe blanche d'Albe ouvre ce mois-ci, le moment d'expliquer pourquoi la pâte à tajarin repose presque entièrement sur le jaune d'œuf.
Recette du pajeon, la galette coréenne à la ciboule
La galette de rue que l'on mange chaque jour à Séoul doit son croustillant à la farine de riz, alors que la scène gastronomique de la ville attire l'attention internationale.
Recette du khachapuri, le pain au fromage d'Imereti
Une version du khachapuri imeruli cuite à la poêle et terminée au jaune d'œuf, le pain au fromage du quotidien dans l'ouest de la Géorgie, selon la technique qu'une cuisine géorgienne de Londres garde à sa carte.
Recette du Welsh rarebit : un classique de pub réussi
Cheddar fondu relevé de moutarde et de bière, gratiné sur du pain épais jusqu'à former des bulles : un classique de pub, meilleur dès la sortie du gril.
Recette du treacle tart : le classique au sirop de James Martin
Cette recette de treacle tart suit la méthode de James Martin, un fond de pâte brisée garni d'un sirop doré épaissi à la chapelure, qui fige brillant et se coupe net, sans couler.
Recette du rendang, le classique malaisien mijoté
Alors que WAU apporte une carte malaisienne complète à Milan ce mois-ci, la version d'Amuse Kitchen montre pourquoi le rendang demande deux heures, pas vingt minutes, pour être réussi.
Recette du Mont-Blanc : le dessert parisien aux marrons
Un disque de meringue, un dôme de crème à peine sucrée et une montagne de vermicelles de marron : le classique des salons de thé, pour les premiers marrons.
Recette de gâteau à l'huile d'olive et au citron
Un gâteau méditerranéen en deux bols, conçu pour la première huile verte de l'année, avec un citron qui porte l'amertume au lieu de la masquer.
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