Fox Restaurant Concepts perd son fondateur pour l'hôtellerie

Fox Restaurant Concepts perd son fondateur fin 2026 : Sam Fox cède le contrôle quotidien du groupe à The Cheesecake Factory et se consacre désormais à l'hôtellerie.

Fox a confirmé son départ cette semaine, sept ans après avoir vendu Fox Restaurant Concepts à la chaîne cotée en bourse. Le groupe, fort de près de 100 établissements dont Culinary Dropout, Wild Flower, Dough Bird et Olive & Ivy, passe désormais entièrement sous la propriété et la gestion de The Cheesecake Factory, sans plus aucun dirigeant issu du cercle Fox.

Fox Restaurant Concepts change de mains

Moins de restaurants, plus de chambres : Fox échange les couverts contre des clés d'hôtel.

The Cheesecake Factory a versé $308 millions en liquide à la clôture de l'opération en 2019, plus jusqu'à $45 millions supplémentaires étalés sur les quatre années suivantes. Fox est resté directeur général de Fox Restaurant Concepts sous le nouveau propriétaire, un poste qu'il quitte le 31 décembre.

« Leur capitalisation boursière n'a jamais été aussi élevée, et les établissements tournent très bien », a déclaré Fox à propos de The Cheesecake Factory, présentant ce départ comme une passation plutôt qu'une rupture.

Ce qu'Author & Edit ouvre maintenant

Fox consacre désormais toute son attention à Author & Edit, le groupe hôtelier derrière The Global Ambassador, un hôtel de 141 chambres à Phoenix ouvert en décembre 2023 avec six restaurants et l'investissement de la star NBA Devin Booker. Son restaurant en rooftop, Théa, ouvrira comme adresse autonome à Dallas début 2027.

Deux projets arrivent plus tôt. Au Cheval, le diner de Chicago que Hogsalt a transformé en marque culte, ouvre une adresse dans le quartier 12 South de Nashville ce mois-ci. Le Twelve Thirty Club, le supper club à l'ambiance prohibition que Fox partage avec Justin Timberlake, accueillera une deuxième adresse à Austin en septembre prochain.

Cette séparation survient alors que d'autres opérateurs redessinent la frontière entre restaurants et hôtels. Le rachat de 57 anciens restaurants Whitbread par Common Table Group va dans le sens inverse : il élargit un portefeuille de restaurants plutôt que de le réduire. The Cheesecake Factory, de son côté, continue de s'appuyer sur les anciennes enseignes de Fox Restaurant Concepts pour sa croissance, alors même que l'économie de la livraison continue de bouger sous les pieds de chaque chaîne américaine.

« Nous allons nous associer à des gens, investir dans des gens et les accompagner », a déclaré Fox à propos de la prochaine étape d'Author & Edit. Moins de restaurants, plus de chambres : après un quart de siècle à la tête de l'un des plus grands groupes indépendants du pays, le nouveau tableau de bord de Fox compte des clés d'hôtel, pas des couverts.