Vince Brothwell
Vince Brothwell scrive per AMUSE. di ristoranti, bevande, prodotti e cultura gastronomica nelle sei edizioni.
Articoli di Vince Brothwell
Urban Brew Summit aggiunge una sezione di caffè giapponese
Il festival del caffè a Tsuen Wan torna per due weekend lunghi dal 24 settembre, con una Overseas Coffee Experience a pagamento che porta dieci torrefazioni giapponesi a The Mills per la prima volta.
Uova strapazzate al tartufo: ricetta classica da bistrot
Il trucco classico da bistrot: le uova crude riposano una notte con il tartufo di Borgogna prima della padella, poi cuociono lentissime per proteggerne l'aroma.
11 Westside apre il primo ristorante a Singapore
Il marchio di tacos californiano-messicano nato a Hong Kong apre 221 posti ad Asia Square Tower 1, con tortillas fatte ogni giorno con masa e peperoncini importati dal Messico.
Il tartufo di Borgogna apre la stagione in Francia
Il Tuber uncinatum, il tartufo autunnale più delicato, è già sui mercati all'ingrosso a 500-750 € al chilo: più economico del tartufo bianco d'Alba o del Périgord nero, e più adatto alla cottura di entrambi.
La seconda stagione dell'acciuga nel sud resta a secco
Sei settimane dopo l'autorizzazione PRODUCE per 251.000 tonnellate nella zona sud, le barche non avevano sbarcato nulla: El Niño Costero ha disperso il banco.
Il prezzo del caffè scende sotto i $3.400 a tonnellata
Il prezzo alla produzione del robusta vietnamita è sceso a una media di 93.700 VND/kg il 19 settembre, mentre anche i future di Londra e New York calavano sui timori di scarsità attenuati.
Kwame Onwuachi rilascia un'intervista su All Hours
Prima dell'uscita Knopf del 22 settembre, Onwuachi racconta a Library Journal cosa cambia "All Hours" nel suo modo di cucinare senza orario, a pochi giorni da un evento al Lincoln Center.
Il Presidente apre a Central, su Duddell Street
Lo chef Marcello Scognamiglio e il ristoratore Félix de Arriaga Balanzat aprono un ristorante e cocktail bar italiano da 70 posti a Central, dal team di Trattoria Felino.
Motors Coffee porta la sua tecnica parigina a Brooklyn
Il locale di Thomas Philips prende il bancone di Sey Coffee a Bushwick per due giorni, con l'espresso al latte distillato a freddo che gli ha fatto vincere la French Brewers Cup.
Insalata di mele cotogne e Dolcelatte, ricetta di Ottolenghi
L'antipasto autunnale di Ottolenghi affoga la mela cotogna con buccia e torsolo, ciò che tinge il frutto di un rosa ambrato intenso accanto a foglie amare e Dolcelatte.
Grant Achatz porta Alinea a Londra per sole tre sere
Alinea, di Chicago, prende possesso di Restaurant Story dal 15 al 17 ottobre per un menu congiunto di 14 portate, a 525 sterline a persona, che i tre chef non ripeteranno.
Amministrazione di BrewDog: fondi insufficienti per i creditori
Un rapporto sull'amministrazione di BrewDog rivela 207 milioni di sterline di crediti chirografari nella sola divisione retail, con dipendenti ed Erario tra chi non sarà pagato.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte