Jesús Martínez
Jesús Martínez is de redacteur van AMUSE. en schrijft over restaurants, chefs en de horecabranche. Als redacteur is Jesús verantwoordelijk voor alles wat op het platform verschijnt.
Artikelen van Jesús Martínez
Beste restaurants in Melbourne 2026: 15 tafels om te boeken
Van Yiaga van Hugh Allen tot de chef's selection van 60 AUD bij Anchovy: 15 tafels in Melbourne, getoetst aan de Good Food Guide en Gourmet Traveller 2026.
Seadas recept: Sardijns gefrituurd kaasgebak met honing
Deeg van griesmeel en reuzel, een schijf jonge schapenkaas en citroenrasp, gefrituurd op 170 °C en afgemaakt met bittere honing. Een herdersgerecht uit midden-Sardinië dat een dessert werd.
Solis opent eerste zelfstandige restaurant in Soho
De kip- en steakgrill van het TATA Eatery-team verruilt de foodhall voor Kingly Street op 20 oktober, met een flink uitgebreide kaart als extraatje erbij.
Filipijnen schorsen ube-export, chefs passen menu's aan
Een onbeperkt verbod op verse paarse yam en plantmateriaal, bedoeld om de eigen voorraad te beschermen, dwingt tot vervangingen op menu's in Londen en daarbuiten.
Michelingids Italië voegt 20 zaken toe, vier op Sardinië
De septemberronde zet twee adressen in Cagliari, een osteria in de Barbagia en een eco-retreat in Arzachena in de selectie. De sterren wachten op Piacenza, op 12 november.
Deliranto verlaat Salou en laat zijn Michelinster achter
Het enige Michelin-sterrenrestaurant van Salou serveert op 31 oktober zijn laatste diner. Pep Moreno neemt het concept mee de provincie uit en wil in de tweede helft van 2027 heropenen.
Braai Bird brengt Zuid-Afrikaanse grillkip naar Peckham
Het team achter Kudu keert deze november terug naar Zuidoost-Londen met een houtvuurgrill die helemaal draait om hele kippen en de eigen monkey gland sauce.
Pizzeria in Tokio bereikt wereldwijde top tien
RistoPizza by Napoli sta ca stijgt naar plek zeven in de 50 Top Pizza World 2026-lijst, de beste score ooit voor een pizzeria uit heel Japan tot dusver.
World's 50 Best Bars houdt vier Italiaanse bars
Vier Italiaanse bars blijven op de uitgebreide 51-100-lijst staan, twee weken voordat Milaan voor het eerst de World's 50 Best Bars-ceremonie organiseert.
Steenvruchtenseizoen krimpt na warmste winter
Victoria kende zijn warmste winter ooit gemeten, met te weinig kou voor perziken en nectarines. Riverbend Orchard meldt ongelijke bloei voor de oogst in oktober.
Ierse chef van het jaar mijdt alle formele drukte
Wade Murphy's restaurant in een landelijk graafschap Limerick verslaat 53 andere winnaars met lokale oesters, krab en zonder opsmuk, aldus de jury.
Recept voor runderwangen bourguignon van Stéphane Reynaud
De zoon van de slager uit de Ardèche bouwt zijn bourguignon rond wang in plaats van sucadelap, een stuk dat zijdezacht wordt in plaats van draderig na twee uur in rode wijn.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron