Vince Brothwell
Vince Brothwell schrijft voor AMUSE. over restaurants, dranken, producten en eetcultuur in de zes edities.
Artikelen van Vince Brothwell
Michaël Arnoult verkozen tot Chef van het Jaar door Le Chef
De driesterrenchef van Les Morainières in Savoie werd in Parijs door zijn collega's gekozen. Ook Alain Passard, Maxence Barbot en Olivier Bikao vielen in de prijzen bij de Trophées Le Chef.
Another Hand sluit in Manchester door druk op horeca
Het restaurant met moderne Britse keuken aan Deansgate Mews sloot op 22 september met onmiddellijke ingang, wegens de stevige uitdagingen in de sector.
Michelingids Kobe en Awaji verschijnt in februari 2027
Michelin voegt het eerste nieuwe Japanse gebied in vijf jaar toe. Inspecteurs eten al in Kobe en op het eiland Awaji, en de selectie wordt op 16 februari 2027 in Tokio bekendgemaakt.
Wat eten in Melbourne: 11 gerechten en waar te vinden
Elf gerechten, elf adressen: dim sims, banh mi, souvlaki en een degustatiemenu van 425 AUD, plus de buurten en marktdagen die bepalen wanneer te gaan.
Faillissementen in de horeca dalen na piekjaar
CBS-cijfers laten zien dat faillissementen in de horeca sneller dalen dan in elke andere sector, terwijl restaurants meer verkopen dan hotels.
Gravlax recept: de Noordse zoutcuur voor zalm
Een gravlax recept stap voor stap uit Zweden: hoe zout, suiker en tijd rauwe zalm veranderen in zijdezachte, snijdbare plakken zonder vuur of hitte.
Zuma opent zijn eerste zaak in Californië, in San Diego
De in Londen opgerichte izakayagroep neemt 1.100 vierkante meter in het Guild Hotel in het centrum, de zesde Amerikaanse vestiging en een gok dat San Diego een wereldwijd fine-diningmerk kan dragen.
Will Devlin brengt zijn boerderij naar een dakterras in Covent Garden
Nettle opende op 22 september op de vijfde verdieping van The Conduit, met een houtskoolgrill, een keten uit Kent en een kaart die meebeweegt met wat de boerderij aanlevert.
Visquota Middellandse Zee 2027 houden de grenzen vast
De Europese Commissie stelt voor het inspanningsregime voor trawlers en beuglijnvissers in het westelijke bekken een jaar te verlengen; de ministers beslissen in december.
Mont Blanc recept: het Parijse dessert met kastanjes
Een schijf meringue, een koepel nauwelijks gezoete room en een berg kastanjedraden: de klassieker uit de theesalon, op tijd voor de eerste kastanjes.
Croissant recept: de laminatietechniek uitgelegd
Dominique Ansels methode maakt van koude boter en deeg tachtig knapperige laagjes, opgebouwd met vouwen en rusttijd, zonder enige kortere weg.
Caja de Huevos Madrid opent met zes gebroken eieren
Enrique Valentí volgt de wachtlijsten van Caja de Cerillas op met een bar aan Pelayo 35 in Chueca, gebouwd op zes gerechten van ei en aardappel.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron