Boterprijs ligt ruim een kwart lager dan een jaar geleden
ZuivelNL noteert verse boter op € 375 per 100 kilo, € 135 onder vorig jaar. Mageremelkpoeder is inmiddels net zo duur, en dat komt zelden voor.
De boterprijs ligt ruim een kwart lager dan een jaar geleden. ZuivelNL noteerde op woensdag 11 november € 375 per 100 kilo verse boter, af fabriek en exclusief btw, tegen € 510 in dezelfde week van 2025.
Dat is € 135 minder, of ruim 26 procent. Omgerekend kost een kilo boter op fabrieksniveau nu € 3,75, tegen € 5,10 een jaar eerder. De notering bleef deze week gelijk, nadat ze op 4 november met € 3 was opgelopen. Nieuwe Oogst sprak toen van een licht herstel, waarbij boter nog altijd ruim een kwart onder het niveau van vorig jaar bleef.
Wat de lage boterprijs betekent voor je keuken
Boter is nu even duur als mageremelkpoeder, en een kwart goedkoper dan vorig jaar.
Voor bakkerijen, patissiers en restaurants die veel met roomboter werken, valt de lage notering in een drukke periode. December is de maand van roomboterletters, kerststol en banketstaven, en ook in de keuken gaat er in de feestweken meer boter doorheen. Wie bruine boter op de kaart heeft, zoals in onze knolselderijsteak met bruine boter en hazelnoot, rekent nu met een goedkopere basis dan vorig jaar.
Let wel: de ZuivelNL-notering is geen groothandelsprijs. Wat er op je factuur staat, ligt hoger en hangt af van je leverancier en je afspraken. De notering, die elke woensdag wordt vastgesteld, is wel het ijkpunt als je inkoopafspraken maakt of de kostprijs van een gerecht opnieuw doorrekent.
Ook in de supermarkt was de daling te zien. Prijsvergelijker Allesupers mat tussen januari en juni 2026 een daling van de schapprijs van roomboter van ongeveer 17 procent, bij alle zes supermarkten waarvan genoeg gegevens waren. De site legt een verband met de Europese boternotering, die sinds eind 2025 met ongeveer een derde zakte, maar stelt zelf nadrukkelijk geen oorzaak vast.
Melkpoeder stijgt terwijl boter goedkoop blijft
De rest van de zuivelmarkt beweegt de andere kant op. Mageremelkpoeder voor menselijke consumptie steeg deze week met € 4 naar € 375 per 100 kilo en is daarmee precies even duur als boter. Een jaar geleden kostte hetzelfde poeder € 202: een stijging van bijna 86 procent. Vollemelkpoeder staat op € 384, nog maar € 9 boven mageremelkpoeder.
Nieuwe Oogst noemt dat kleine verschil uitzonderlijk. Vorig jaar lag boter nog € 308 boven mageremelkpoeder. Volgens het vakblad houden analisten er rekening mee dat mageremelkpoeder de komende tijd duurder wordt dan vollemelkpoeder, wat nog niet eerder is gebeurd. Ook wereldwijd koelde zuivel af: de FAO-voedselprijsindex daalde in oktober, mede door goedkopere zuivel.
De volgende notering volgt op woensdag 18 november. Wie nu voor december inkoopt, ziet dan of het lichte herstel van begin november doorzet of dat de boterprijs op dit lage niveau blijft hangen.
