Wils Café opent buurtbistro aan de Weesperzijde
Joris Bijdendijk brengt Franse bistrogerechten en Amsterdamse klassiekers naar een zaak die zeven dagen per week open is.
Wils Café Amsterdam is sinds 8 november open aan de Weesperzijde als Frans-Amsterdamse buurtbistro van chef Joris Bijdendijk.
De zaak zit op nummer 147 en is zeven dagen per week open. Volgens I amsterdam moet het een adres zijn waar buurtbewoners even gemakkelijk binnenlopen voor koffie en de krant als voor wijn en een volledige maaltijd. Dat klinkt simpel; zeven dagen per week service draaien is dat zelden.
Bijdendijk is bekend van RIJKS, Wils en Wils Bakery Café. Met Wils Café kiest hij niet voor nog een formeel proefmenu, maar voor een bredere bistrokaart. De positionering ligt daarmee dichter bij een buurtzaak dan bij een satelliet van een sterrenrestaurant.
Wils Café mengt twee keukens
Op de kaart staan Franse bistrogerechten naast Amsterdamse producten. I amsterdam noemt steak tartaar, pasteitjes met kalfsragout en ossenworst van Slagerij De Wit met zuur van De Leeuw. De chefs voegen wekelijks een special toe, zoals schnitzel in ossenwit of kip met prei en dragon.
Dat menu is concreter dan het gebruikelijke openingsverhaal over “toegankelijkheid”. De prijslijn en porties zullen uiteindelijk bepalen of Wils Café Amsterdam inderdaad een vaste buurtplek wordt. De locatie aan de Amstel geeft in elk geval een ander publiek dan Wils aan het Stadionplein.
De Weesperzijde krijgt er drukte bij
De opening valt in een volle Amsterdamse horecamaand. Eerder deze week ging ook Kade Noord in Amsterdam-Noord open, terwijl meerdere zaken in De Pijp en Zuidoost volgen.
Voor Wils Café begint nu de minder fotogenieke fase: reserveringen, doorloop en een kaart die ook op een gewone dinsdagmiddag werkt. De zaak is open; de vraag of zij werkelijk als buurtcafé landt, wordt pas na een paar maanden beantwoord.
De kaart vermeldt bovendien geen groot openingsmenu dat gasten vastzet. Dat geeft de keuken ruimte om specials te gebruiken en op het ritme van de buurt te reageren. Voor een zaak die zowel koffie als diner belooft, worden juist de uren tussen lunch en avond de praktische proef.
