nederland
Verhalen met tag “nederland”
Vijg, sinaasappel en mascarpone, zoals de keuken het doet
Zes ingrediënten en één balans die moet kloppen. De vijgen moeten echt karamelliseren en de mascarpone mag niet te lang worden geklopt, anders wordt het een toetje.
Personeelstekort horeca: 22.000 vacatures in de bediening
Ondernemers hebben het over een kokstekort. De cijfers van hun eigen brancheorganisatie zeggen dat het grootste gat in de bediening zit, precies waar niemand een loopbaan heeft gebouwd.
Boerenkaas: wat de regel voor rauwe melk echt beschermt
Een beschermde naam die geen plek en geen recept vastlegt, alleen waar de melk vandaan komt en dat niemand haar heeft verhit. Op een kaaswagen is dat het hele punt.
Wat eten in Amsterdam: 10 gerechten en waar je ze vindt
Rauwe haring, bitterballen, kroket, appeltaart en rijsttafel: tien gerechten die je vertellen waar je bent, met de kramen, cafés en eetzalen die ze in 2026 serveren.
Wat eten in Rotterdam: 9 gerechten en waar je ze vindt
Kapsalon, gehaktballen aan de Maas, de appeltaart van Dudok, roti, cachupa en oesters: negen gerechten die je vertellen waar je bent, met de snackbars, cafés en eetzalen die ze in 2026 serveren.
Wat eten in Zwolle: 9 gerechten en waar je ze vindt
Balkenbrij, Zwolse mosterd, suikerballetjes en een proefmenu met drie Michelinsterren: negen adressen die laten zien wat eten in Zwolle betekent, met prijzen uit 2026.
Snoekbaars uit het IJsselmeer: één chef, één gerecht, twaalf minuten
Onze nieuwe kortfilmreeks kijkt naar één gerecht uit één keuken, te beginnen met een vis die Nederlandse koks als een luxeproduct behandelen, en terecht.
Binnen in Rotterdams groothandelsmarkt voor de stad ontwaakt
Een stille korte film volgt kratten groente, fruit en aardappelen door Rotterdams Groothandelsmarkt, uren voor de publieksmarkten opengaan.
Service volgt één volledig diner bij Inter Scaldes
Een korte film van Amuse Films duikt de keuken van Inter Scaldes in Kruiningen binnen, waar chef Jeroen Achtien een keuken herbouwt die één ster onder zijn oude niveau ligt.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron