Jesús Martínez
Jesús Martínez ist der Redakteur von AMUSE. und berichtet über Restaurants, Köche und das Geschäft der Gastronomie. Als Redakteur verantwortet Jesús alles, was auf der Plattform erscheint.
Artikel von Jesús Martínez
Sidney Schutte eröffnet The Gym in Amsterdam im November
Die frühere Turnhalle neben dem College Hotel wird ein À-la-carte-Saal, zwei Monate später als der Termin, der bei der Ankündigung im Mai genannt wurde.
Matthias Marc tauscht Paris gegen ein Haus am See im Jura
La Maison des Cimes öffnete am 29. August in Malbuisson mit neun Zimmern, einer Tafel über dem Lac Saint-Point und einem Holzfeuer-Bistro, das im November folgt.
Tofrom Yaesu öffnet am Bahnhof Tokio mit 68 Gastroflächen
Ein 170 Jahre altes Kappo-Haus, ein besternter Tempura-Tresen und ein Yakitori-Ableger ziehen am 10. September in den neuen Turm über einem Busterminal ein.
John Fraser eröffnet Ondine mit 35 Plätzen in New York
Der New Yorker Koch kehrt in den Raum zurück, in dem er seine erste Küche führte, diesmal mit eigenem Namen im Mietvertrag und einer Karte kleiner französischer Lagen.
Die besten Restaurants der Welt werden in Lima vergeben
Peru richtet die Zeremonie erstmals in der Geschichte der Liste aus, acht Monate nachdem Abu Dhabi als Gastgeber angekündigt und wieder gestrichen wurde.
Guide Michelin Toronto vergibt die Sterne am 22. September
Die Köche erfahren es an diesem Abend im Liberty Grand, hinter verschlossenen Türen. Zwei Wochen später bekommt Texas dieselbe Nachricht nur per Pressemitteilung.
De Librije bleibt das einzige Drei-Sterne-Haus des Landes
Das Haus in Zwolle behielt bei der Zeremonie in Maastricht die höchste Bewertung des niederländischen Führers, Monate nach dem Tod von Jonnie Boer. Einundzwanzig Jahre oben.
Inter Scaldes baut wieder auf, einen Stern unter früher
Zwei Jahre nach Verkauf und Umbau halten Jeroen und Sanne Achtien zwei Sterne in Zeeland. Was jetzt auf dem Teller liegt und was der dritte kosten würde.
Ein Degustationsmenü, was es wirklich kostet aufzutragen
Acht Gänge, vier Leute in der Küche, zwei im Service. Wir sind mit einem Amsterdamer Restaurant seine eigenen Zahlen durchgegangen, Zeile für Zeile, bis zum Rest.
Die Sternerestaurants verteilen sich außerhalb von Amsterdam
Im Land gibt es 122 Sternerestaurants, und die Hauptstadt hat mehr davon als jede andere Stadt. Das einzige Drei-Sterne-Haus liegt zwei Stunden östlich. Wir haben die Karte gelesen.
Feige, Orange und Mascarpone, wie die Küche es macht
Sechs Zutaten und eine Balance, die stimmen muss. Die Feigen müssen wirklich karamellisieren, und der Mascarpone darf nicht überarbeitet werden, sonst wird ein Pudding daraus.
Personalmangel in der Gastronomie: 22.000 Stellen im Service
Wirte sprechen von fehlenden Köchen. Die Zahlen ihres eigenen Verbandes sagen, dass die größere Lücke im Gastraum klafft, also dort, wo niemand eine Laufbahn gebaut hat.
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