Sara Checchi leitet den Keller des besten Hotels der Welt
Die römische Sommelière verantwortet Wein und Getränke in acht Restaurants des Rosewood Hong Kong, das The World's 50 Best Hotels zwei Jahre in Folge zum besten Hotel der Welt kürte.
Sara Checchi leitet das Wein- und Getränkeprogramm aller acht Restaurants im Rosewood Hong Kong, dem Hotel, das The World's 50 Best Hotels zwei Jahre in Folge zum besten der Welt gekürt hat.
Checchi, 39, wuchs in Subiaco bei Rom auf und studierte Wirtschaft an der Universität L'Aquila, wobei sie sich mit Wochenendschichten als Kellnerin finanzierte. Nicht der Hörsaal, sondern der Service brachte sie zum Wein. "Es begann als Nebeninteresse", sagte sie in einem am 3. November von Identità Golose veröffentlichten Interview. "Es wurde zur Hauptsache."
Von der Wochenendschicht zum Keller des Piazza Duomo
Es begann als Nebeninteresse. Es wurde zur Hauptsache.
Sie bildete sich an der Kochschule Alma aus und arbeitete anschließend im Da Vittorio in Brusaporto und im Piazza Duomo in Alba, wo sie Chefsommelière eines mit der Familie Ceretto verbundenen Kellers mit über 2.000 Positionen wurde. Es folgten das Waldorf Astoria Lusail in Doha, Mott 32 und The Aubrey, die beiden letzteren in Hongkong.
Seit Juni 2025 leitet sie Wein und Getränke im Rosewood Hong Kong. Die Position umfasst acht Restaurants, darunter zwei mit Michelin-Stern: das kantonesische Legacy House und das indische Chaat, dazu zwei Bars, zwei Executive Lounges und die Weinkarten für Bankette und Veranstaltungen. Derzeit bereitet sie die Eröffnung von Bar Camillo vor, einem gemeinsamen Konzept mit Bar Leone, das zwei Jahre in Folge die Asia's 50 Best Bars anführte.
Was Gäste im besten Hotel der Welt bestellen
Checchi beobachtet einen Wandel am Tisch: Gäste bestellen weniger Flaschen, fragen aber mehr nach, und manche zahlen den Preis einer Flasche der Mittelklasse für ein einziges Premiumglas, serviert per Coravin. Das Interesse an alkoholarmen Weinen und an Pairings mit Sprudeltee wächst, oft begleitend zu einem Degustationsmenü, nicht an dessen Stelle.
Die 50-Best-Auszeichnung habe Sichtbarkeit und Erwartungen gleichermaßen erhöht, sagt sie. Gäste bemerkten kleine Patzer schneller als früher, was sie als Grund sieht, den Service weiter zu verfeinern, nicht als Last.
Ihre liebsten Regionen bleiben die Langhe, die sie lehrte, dass Wein untrennbar mit dem Land und den Menschen verbunden ist, die es bearbeiten, und Burgund, dessen scheinbare Schlichtheit sie als trügerisch bezeichnet. Ihr Rat an Berufseinsteiger ist unverblümt: Sprachen lernen, mit einfachen Positionen beginnen und die Lehrzeit nicht überstürzen.
Hongkong sei ebenso fordernd wie lohnend, sagt sie. Die Distanz zu ihrer Familie in Italien ist der einzige Teil des Jobs, mit dem sie noch nicht im Reinen ist.
