Sara Checchi beheert de kelder van 's werelds beste hotel
De Romeinse sommelière regelt wijn en drank voor acht restaurants in Rosewood Hong Kong, dat The World's 50 Best Hotels twee jaar op rij tot beste hotel ter wereld kroonde.
Sara Checchi beheert het wijn- en drankprogramma van alle acht restaurants van Rosewood Hong Kong, het hotel dat The World's 50 Best Hotels twee jaar op rij tot beste ter wereld uitriep.
Checchi (39) groeide op in Subiaco bij Rome en studeerde economie aan de universiteit van L'Aquila, waarbij ze in het weekend als serveerster bijverdiende. Niet de collegezaal maar de bediening bracht haar bij de wijn. "Het begon als bijzaak", vertelde ze in een interview dat Identità Golose op 3 november publiceerde. "Het werd de hoofdzaak."
Van weekendbaantje naar de kelder van Piazza Duomo
Het begon als bijzaak. Het werd de hoofdzaak.
Ze volgde een opleiding aan kookschool Alma en werkte vervolgens bij Da Vittorio in Brusaporto en Piazza Duomo in Alba, waar ze hoofdsommelier werd van een kelder met meer dan 2.000 etiketten, verbonden aan de familie Ceretto. Daarna volgden het Waldorf Astoria Lusail in Doha, Mott 32 en The Aubrey, de laatste twee in Hongkong.
Sinds juni 2025 leidt ze wijn en drank bij Rosewood Hong Kong. De functie omvat acht restaurants, waaronder twee met een Michelinster: het Kantonese Legacy House en het Indiase Chaat, plus twee bars, twee executive lounges en de wijnkaarten voor banketten en evenementen. Ze bereidt nu de opening voor van Bar Camillo, een gezamenlijk concept met Bar Leone, dat twee jaar op rij bovenaan de Asia's 50 Best Bars stond.
Wat gasten bestellen in het beste hotel ter wereld
Checchi ziet een verschuiving aan tafel: gasten bestellen minder flessen maar stellen meer vragen, en sommigen betalen de prijs van een middenklasse fles voor één premium glas, geschonken via een Coravin. De belangstelling voor alcoholarme wijnen en bubbelthee-pairings groeit, vaak naast een degustatiemenu in plaats van in plaats daarvan.
De 50 Best-erkenning heeft zowel de zichtbaarheid als de verwachtingen verhoogd, zegt ze. Gasten merken kleine missers sneller op dan vroeger, wat ze ziet als reden om de service verder aan te scherpen, niet als last.
Haar favoriete streken blijven de Langhe, die haar leerde dat wijn onlosmakelijk verbonden is met het land en de mensen die het bewerken, en Bourgogne, waarvan ze de schijnbare eenvoud misleidend noemt. Haar advies aan beginnende collega's is nuchter: leer talen, begin bij de eenvoudige functies en forceer het leerproces niet.
Hongkong is volgens haar net zo veeleisend als lonend. De afstand tot haar familie in Italië is het enige waarmee ze nog geen vrede heeft gesloten.
