Istriens weiße Trüffelsaison läuft bis Anfang November
Eine Reihe von Herbstfesten in Motovun, Livade und Buzet ist Kroatiens Antwort auf Alba: derselbe begehrte Pilz, weniger Rummel und ein Höhepunkt in dieser Woche.
Istriens weiße Trüffelsaison ist in vollem Gange, mit einer Reihe herbstlicher Trüffelfeste von Motovun über Livade bis Buzet, die bis zum 8. November laufen.
Der vom Istrischen Tourismusverband festgelegte Kalender startete am 5. September in Motovun und endet am 7./8. November in Buzet. Diese Woche ist wieder Motovun an der Reihe, mit dem Teran- und Trüffelfest, das den dunklen, säurebetonten Rotwein der Region am 17./18. Oktober mit weißem Trüffel verbindet. In Livade finden die Zigante Truffle Days an jedem Wochenende vom 3. Oktober bis zum 1. November statt, bei freiem Eintritt, mit einem eigenen Tuber Food Fest am 24./25. Oktober.
Albas leiserer Rivale
Gleiche Art, gleiche Jagdmethode, ein Bruchteil des Rummels — und oft des Preises.
Istrien jagt dieselbe Art wie das Piemont: Tuber magnatum pico, den weißen Trüffel, der in dieser Saison bei Alba nahe 550 Euro pro Kilo gehandelt wurde. Die istrischen Wälder liegen in einem vergleichbaren Gürtel aus Eichen und Hainbuchen, in den Hügeln entlang des Mirna-Tals, und die Jagdmethode ist identisch: ein ausgebildeter Hund, ein Hundeführer, und das kurze Zeitfenster zwischen dem optimalen Reifepunkt eines Trüffels und dem Moment, in dem er an Duft verliert.
Was Istrien fehlt, sind Albas Auktionshäuser, Rekordpreise und die internationale Presse. Die Trüffel erreichen die Restaurantküchen mit weniger Aufsehen und, Handelszahlen beiseite, meist für weniger Geld. Zigante, das Familienunternehmen und Restaurant, das dem Fest in Livade seinen Namen gibt, baut seit drei Jahrzehnten am Ruf der Region als zugängliche Alternative: ein Ort, um denselben Pilz ohne den Piemont-Aufpreis zu kosten.
Was noch auf dem Kalender steht
Das Tuber Food Fest in Livade, am 24./25. Oktober, bringt den Trüffel auf Restaurantkarten und Marktstände statt nur in die Jagd selbst. Die Saison endet am 7./8. November in Buzet mit dem Istrian Truffle Festival, dem letzten großen Treffen des Tals, bevor sich das kurze Jahresfenster des weißen Trüffels schließt. Danach folgt über den Winter die längere, weniger dringliche Saison des schwarzen Trüffels.
Für ein Gericht aus demselben Trüffel in seiner Piemont-Version verwendet AMUSEs Risotto mit weißem Trüffel die Alba-Variante; die Technik funktioniert mit einer istrischen genauso gut.
