Preis für weißen Alba-Trüffel steigt auf 550 Euro

Der Preis für weißen Alba-Trüffel ist in den ersten Saisonwochen auf 350 bis 550 Euro pro 100 Gramm gestiegen, weil ein heißer, trockener Sommer im Piemont den Tuber magnatum knapp macht, genau zum Start der 96. Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba.

Die Suchsaison begann am 1. Oktober und läuft bis zum 31. Januar, doch die Messe selbst, der Mercato Mondiale im Cortile della Maddalena, startete am 10. Oktober und läuft an Wochenenden bis zum 6. Dezember weiter. Frühe Partien seien klein und noch wasserreich, berichten Händler, typisch für eine Saison, die vor dem ersten echten Herbstregen beginnt.

Trockener Sommer treibt Preis für Alba-Trüffel hoch

Albas Trüffelsucher setzen dieses Jahr den Preis für Knappheit, und hoffen, dass der Himmel den Rest erledigt.

Lokale Berichte nennen für Anfang Oktober Preise zwischen 350 und 550 Euro pro 100 Gramm, umgerechnet etwa 3.500 bis 5.500 Euro pro Kilo, eine breite Spanne, die zeigt, wie stark Größe und Aroma die besten Wochenend-Partien noch von den Resten trennen. Die Messe veröffentlicht keine feste Preisliste: Die Bewertungen schwanken von Stand zu Stand, geprüft von der Commissione di Controllo Qualità, die jeden am Markt verkauften Trüffel kontrolliert.

Erzeuger machen ein Muster verantwortlich, das sich diesen Herbst in ganz Trüffel-Italien zeigt: kaum Regen bis Ende September, wodurch sich der Pilz unter der Erde nicht richtig bilden kann. „Aspettiamo le piogge e il freddo" (wir warten auf Regen und Kälte), sagte Roberto Fattore, Trüffelhändler in Savigno, einem von mehreren italienischen Trüffelorten, die diesen Monat dieselbe Knappheit melden.

In Acqualagna in den Marken bringen Sucher laut Emanuela Bartolucci, Geschäftsführerin von Acqualagna Tartufi, derzeit nur rund 10 Prozent der Vorjahresmenge ein; sie erwartet eine Erholung erst, wenn der November Regen und kühlere Nächte bringt. Piemonts trifulau beschreiben dasselbe Warten: Ohne Feuchtigkeit tun sich die Hunde schwer, den Duft unter der Erde aufzunehmen.

Alba-Messe läuft neun Wochenenden bis Dezember

In ihrer mittlerweile 96. Ausgabe erstreckt sich die Messe über neun Wochenenden bis zum 6. Dezember, der Eintritt an der Kasse kostet rund 6 Euro; ein Online-Ticket deckt auch das neue Trüffelmuseum ab. Jedes Wochenende begleiten Kochshows und Verkostungen die Stände, wo Albas Küchen den Fund der Saison mit Tajarin kombinieren, der von Hand geschnittenen Eierpasta, die den Ruf der Stadt begründet hat.

Der am meisten beachtete Termin der Saison, die nur auf Einladung zugängliche World Alba White Truffle Auction auf Schloss Grinzane Cavour, fällt auf den 8. November, meist sobald die ersten ernsthaften Partien den Markt erreicht haben, und ist der Moment, in dem sich die diesjährige Preisspanne wirklich bewährt.

Es ist die zweite italienische Erntegeschichte in diesem Herbst, die auf einen heißen, trockenen Sommer trifft, nach der frühen, hitzegeplagten Lese in Bordeaux. Vorerst tun Piemonts Sucher, was sie in jedem trockenen Oktober tun: auf den Himmel warten. Ein regnerischer November würde im Dezember größere, günstigere Trüffel bringen; eine weitere Trockenphase würde die diesjährigen Eröffnungspreise zum Boden der Saison machen, nicht zu ihrer Spitze.