Witte truffelseizoen in Istrië loopt tot begin november
Een reeks herfstfestivals in Motovun, Livade en Buzet is Kroatië's antwoord op Alba: dezelfde gewilde schimmel, minder spektakel en een piek deze week.
Het witte truffelseizoen in Istrië is in volle gang, met een reeks herfstfestivals van Motovun via Livade naar Buzet tot en met 8 november.
De kalender, vastgesteld door het Istrische toeristenbureau, opende op 5 september in Motovun en sluit op 7-8 november in Buzet. Deze week is het weer de beurt aan Motovun, met het Teran en Truffelfestival dat de donkere, zure rode wijn van de regio combineert met witte truffel op 17-18 oktober. In Livade lopen de Zigante Truffle Days elk weekend van 3 oktober tot en met 1 november, met gratis toegang, met een apart Tuber Food Fest op 24-25 oktober.
Alba's stillere rivaal
Dezelfde soort, dezelfde jachtmethode, een fractie van het spektakel — en vaak van de prijs.
Istrië jaagt op dezelfde soort als Piemonte: Tuber magnatum pico, de witte truffel die dit seizoen rond de 550 euro per kilo heeft gekost bij Alba. De Istrische bossen liggen in een vergelijkbare gordel van eiken en hagenbeuken, in de heuvels langs de Mirna-rivier, en de jachtmethode is identiek: een getrainde hond, een begeleider, en het korte venster tussen het moment waarop een truffel rijp is en het moment waarop hij zijn geur begint te verliezen.
Wat Istrië mist, zijn de veilinghuizen van Alba, de recordprijzen en de internationale pers. De truffels bereiken restaurantkeukens met minder ophef en doorgaans voor minder geld. Zigante, het familiebedrijf en restaurant dat zijn naam aan het festival in Livade geeft, bouwt al drie decennia aan de reputatie van de regio als toegankelijk alternatief: een plek om dezelfde schimmel te proeven zonder de Piemonte-meerprijs.
Wat nog op de kalender staat
Het Tuber Food Fest in Livade, op 24-25 oktober, brengt de truffel naar restaurantmenu's en marktkramen, niet alleen naar de jacht zelf. Het seizoen sluit op 7-8 november in Buzet met het Istrian Truffle Festival, de laatste grote bijeenkomst van de vallei voordat het korte jaarlijkse venster van de witte truffel sluit. Daarna volgt het zwarte-truffelseizoen, langer en minder urgent, de hele winter door.
Voor een gerecht gebouwd op dezelfde truffel in de Piemonte-versie gebruikt AMUSE's witte truffelrisotto de Alba-variant; de techniek werkt net zo goed met een Istrische.
