La stagione del tartufo bianco d'Istria arriva a novembre
Una serie di sagre autunnali a Motovun, Livade e Buzet è la risposta croata ad Alba: lo stesso fungo pregiato, meno riflettori e un picco che arriva questa settimana.
La stagione del tartufo bianco d'Istria è nel pieno, con una serie di sagre autunnali che va da Motovun a Livade e Buzet fino all'8 novembre.
Il calendario, fissato dall'Ente per il turismo dell'Istria, si è aperto a Motovun il 5 settembre e si chiude a Buzet il 7-8 novembre. Questa settimana tocca di nuovo a Motovun, con il Festival del Teran e del Tartufo che abbina il rosso scuro e acido della regione al tartufo bianco il 17-18 ottobre. A Livade, gli Zigante Truffle Days si tengono ogni fine settimana dal 3 ottobre al 1° novembre, a ingresso libero, con un Tuber Food Fest dedicato il 24-25 ottobre.
La rivale discreta di Alba
Stessa specie, stesso metodo di cerca, una frazione del clamore — e spesso del prezzo.
L'Istria cerca la stessa specie del Piemonte: Tuber magnatum pico, il tartufo bianco che quest'anno ad Alba ha sfiorato i 550 euro al chilo. I boschi istriani si trovano in una fascia paragonabile di querce e carpini, sulle colline della valle del fiume Mirna, e il metodo di cerca è identico: un cane addestrato, un trifolau, e la breve finestra tra il momento di maturazione ottimale del tartufo e quello in cui comincia a perdere profumo.
Ciò che manca all'Istria sono le case d'asta di Alba, i prezzi record e la stampa internazionale. I suoi tartufi arrivano nelle cucine con meno clamore e, in genere, a prezzi inferiori. Zigante, l'azienda familiare e ristorante che dà il nome alla sagra di Livade, costruisce da tre decenni la fama della regione come alternativa accessibile: un posto per assaggiare lo stesso fungo senza il sovrapprezzo piemontese.
Cosa resta in calendario
Il Tuber Food Fest di Livade, il 24-25 ottobre, porta il tartufo nei menu dei ristoranti e sulle bancarelle del mercato, oltre alla semplice cerca. La stagione si chiude a Buzet il 7-8 novembre con l'Istrian Truffle Festival, l'ultimo grande appuntamento della valle prima che si chiuda la breve finestra annuale del tartufo bianco. Segue poi la stagione del tartufo nero, più lunga e meno urgente, per tutto l'inverno.
Per un piatto costruito sullo stesso tartufo nella sua versione piemontese, il risotto al tartufo bianco di AMUSE usa la variante di Alba; la tecnica funziona altrettanto bene con una istriana.
