La temporada de trufa blanca de Istria llega a noviembre
Una serie de festivales de otoño en Motovun, Livade y Buzet es la respuesta croata a Alba: el mismo hongo codiciado, menos protagonismo mediático y un pico que llega esta semana.
La temporada de trufa blanca de Istria está en pleno apogeo, con una serie de festivales otoñales que van de Motovun a Livade y Buzet hasta el 8 de noviembre.
El calendario, fijado por la Oficina de Turismo de Istria, se abrió en Motovun el 5 de septiembre y cierra en Buzet el 7 y 8 de noviembre. Esta semana le toca de nuevo a Motovun, con el Festival del Teran y la Trufa que combina el tinto oscuro y ácido de la región con la trufa blanca los días 17 y 18 de octubre. En Livade, los Zigante Truffle Days se celebran cada fin de semana del 3 de octubre al 1 de noviembre, con entrada libre, y un Tuber Food Fest específico el 24 y 25 de octubre.
La rival discreta de Alba
Misma especie, mismo método de caza, una fracción del ruido mediático... y a menudo del precio.
Istria caza la misma especie que Piamonte: Tuber magnatum pico, la trufa blanca que ha rondado los 550 euros el kilo en Alba esta temporada. Los bosques istrios se sitúan en una franja comparable de robles y carpes, en las colinas del valle del río Mirna, y el método de caza es idéntico: un perro adiestrado, un guía, y la estrecha ventana entre el punto óptimo de maduración de la trufa y el momento en que empieza a perder aroma.
Lo que le falta a Istria son las casas de subastas de Alba, los precios récord y la prensa internacional. Sus trufas llegan a las cocinas con menos ruido y, salvo excepciones, a precios más bajos. Zigante, la empresa familiar y restaurante que da nombre al festival de Livade, lleva tres décadas construyendo la fama de la región como alternativa accesible: un lugar para probar el mismo hongo sin la prima de Piamonte.
Lo que queda en el calendario
El Tuber Food Fest de Livade, el 24 y 25 de octubre, lleva la trufa a los menús de los restaurantes y a los puestos del mercado, más allá de la propia caza. La temporada cierra en Buzet el 7 y 8 de noviembre con el Istrian Truffle Festival, la última gran cita del valle antes de que se cierre la breve ventana anual de la trufa blanca. Después llega la temporada de trufa negra, más larga y menos urgente, durante el invierno.
Para un plato construido sobre la misma trufa en su versión de Piamonte, el risotto de trufa blanca de AMUSE usa la variante de Alba; la técnica funciona igual de bien con una istria.
