Pardeh bringt persische Sharing-Gerichte nach Bethnal Green
Koch Yma Apa und Erstgründerin Sahar Gilabadi eröffnen diesen Herbst einen Raum mit 42 Plätzen, gebaut auf Vorhängen, Rhythmus und seiner eigenen Erinnerung an den Iran.
Pardeh, ein persisches Restaurant mit 42 Plätzen von Koch Yma Apa, eröffnet diesen Herbst in Bethnal Green im Osten Londons.
Das Lokal übernimmt den ehemaligen Standort des Waterhouse Project an der Corbridge Crescent. Es ist das erste Gastronomieprojekt von Sahar Gilabadi, einer Bühnenbildnerin, die es gemeinsam mit ihrem Mann Sam Butler führt.
Apa wurde in Teheran geboren und machte sich in London mit Tehran Berlin und The Drunken Butler einen Namen, zwei Restaurants, die sich auf europäische Technik stützten, um iranische Aromen einzurahmen. Pardeh entfernt sich von diesem europäischen Bezugspunkt und baut stattdessen auf seinen eigenen Erinnerungen an das Essen zu Hause auf.
Ein Vorhang verspricht eine Enthüllung, kein Spektakel. Pardeh spielt diesen Trick mit Essen statt mit Stoff.
Die Bedeutung hinter Pardeh
Pardeh bedeutet auf Farsi „Vorhang“. Das Wort bezeichnet auch einen Bund an persischen Saiteninstrumenten, und das Restaurant leiht sich beide Bedeutungen: eine Karte, die auf Rhythmus und Erwartung aufbaut, bei der zuerst ein vertrautes Gericht kommt und danach ein weniger erwartbares.
Die meisten Gerichte sind zum Teilen gedacht. Gäste können für einen Teller und ein Getränk an der Bar vorbeischauen oder den Tisch der Küche für eine längere, vom Koch geführte Abfolge überlassen.
Bethnal Greens persische Eröffnung
Gilabadis Hintergrund im Bühnenbild zeigt sich im Raum. Die 42 Plätze verteilen sich auf einen Raum, der aus Schichten und Teilansichten statt aus einer einzigen offenen Fläche besteht, ein physisches Echo des Vorhangs im Namen.
Pardeh reiht sich ein in eine Serie persischer und iranischer Eröffnungen in London der vergangenen zwei Jahre, von Nutshell in Covent Garden bis zu neueren Adressen von Köchen mit familiären Wurzeln in Teheran und Isfahan. Bethnal Green, lange von vietnamesischer und bangladeschischer Küche geprägt, bekommt nun eine weitere Küche entlang der Hackney Road.
Der Stadtteil hat in diesem Jahrzehnt rasch neue Adressen aufgenommen, und Gäste durchqueren inzwischen die Stadt für ein einzelnes Gericht, statt bei ihrer eigenen Postleitzahl zu bleiben. Pardeh setzt darauf, dass die Abfolge der Gänge und nicht ein einzelnes Signaturgericht diesen Weg rechtfertigt, eine Wette, die zu Londons wandelnder Restaurantlandschaft passt.
Das Restaurant hat noch keine Preise veröffentlicht. Ein genaues Eröffnungsdatum folgt, sobald der Umbau am Standort Corbridge Crescent abgeschlossen ist.
Apa hat iranisches Essen bereits zweimal durch fremde Bezugspunkte gekocht. Pardeh ist der erste Raum, der vollständig auf seinen eigenen aufbaut.
