Bonci eröffnet Pizzastand ohne Sitzplätze in Termini

Gabriele Bonci hat Anfang Oktober einen Pizzastand im Bahnhof Roma Termini eröffnet, direkt vor den Gleisen 1 bis 3 der Hochgeschwindigkeitsstrecke. Der neue Laden von Bonci hat keine Sitzplätze: Man bestellt am Tresen und isst unterwegs.

Der Stand wurde gemeinsam mit MyChef entwickelt, einem Unternehmen, das Gastronomiekonzepte für Bahnhöfe und Flughäfen aufbaut, sowie mit Grandi Stazioni Retail, dem Betreiber der Geschäftsflächen im Bahnhof. Laut Italia a Tavola ist es bereits das zweite Projekt, das Bonci mit MyChef umsetzt.

Wer unseren Führer zu was essen in Rom kennt, kennt das Format: Pizza al Taglio, im Stehen gegessen. In Termini ändert sich nur die Umgebung, eine Bahnhofshalle, in der fast jeder ein Ticket und einen Koffer in der Hand hält.

Kurze Karte, einsehbare Küche, kein Stuhl: Bonci setzt auf Tempo, wo es zählt.

Was Bonci in Termini verkauft

Der Tag beginnt mit Croissants und Gebäck. Danach folgen drei Preisstufen, wie Cucina & Vini, Italia a Tavola und HorecaNews berichten. Klassische Pizzen wie Margherita, Marinara und Kartoffel kosten zwischen 6 und 8 Euro. Pizzastreifen mit Tomate, Kartoffel oder Zucchini kosten 4 bis 5 Euro. Die üppigeren Varianten nach römischer Art, darunter Amatriciana und Mortadella, liegen zwischen 7 und 8,50 Euro.

Die Küche ist einsehbar. Der Teig wird vor den Augen der Warteschlange ausgezogen und belegt, und es gibt keinen Platz zum Sitzen. Bonci sagte der Presse, das Angebot sei schlanker als im Pizzarium und in seiner Bäckerei: keine aufwendig gekochten Gerichte und nichts Frittiertes.

Die Pizzen beschrieb er als klassisch und altmodisch, gedacht als ein Stück Rom, das Reisende schnell essen können. Öl und Mehl stammen von seinen eigenen Feldern, die die Presse mit Brigata Agricola und rund 60 Hektar Getreide in Verbindung bringt.

Rückkehr in den Bahnhof nach dem Mercato Centrale

Für Bonci ist es nicht die erste Station in Termini. Er hatte bereits einen Stand in der Markthalle Mercato Centrale neben den Gleisen, und die Presse beschreibt die neue Eröffnung als Rückkehr mit einer anderen Formel. Sie folgt zudem auf eine kürzliche Eröffnung in Dubai.

Der Unterschied liegt im Wechsel von einer Markthalle, in der die Leute zum Stöbern kommen, zu einem Tresen am Bahnsteig, an dem der Kunde einen Zug erreichen muss. Das spricht für eine kurze Karte, feste Preise und Tempo vor allem anderen.

In keinem der Berichte, die wir gelesen haben, stehen Öffnungszeiten, und für einen Stand, der auf Reisende zielt, ist das die erste Angabe, die man prüfen sollte, bevor man einen Umstieg darum herum plant.