Bonci ouvre un comptoir de pizza sans siège à Termini

Gabriele Bonci a ouvert début octobre un comptoir de pizza dans la gare de Roma Termini, juste en face des voies 1 à 3 de la grande vitesse. L'adresse de Bonci n'a aucun siège : on commande au comptoir et on mange en chemin.

Le comptoir a été conçu avec MyChef, une société qui développe des concepts de restauration pour les gares et les aéroports, et avec Grandi Stazioni Retail, l'exploitant commercial de la gare. Selon Italia a Tavola, c'est le deuxième projet que Bonci mène avec MyChef.

Quiconque a consulté notre guide sur que manger à Rome connaît le format : la pizza à la coupe, mangée debout. À Termini, seul le décor change, un hall où presque tout le monde tient un billet et une valise.

Carte courte, cuisine visible, pas une chaise : Bonci parie sur la rapidité.

Ce que Bonci vend à Termini

La journée commence avec des croissants et des viennoiseries. Viennent ensuite trois niveaux de prix, rapportés par Cucina & Vini, Italia a Tavola et HorecaNews. Les pizzas classiques, comme la margherita, la marinara et celle aux pommes de terre, coûtent entre 6 et 8 €. Les bandes de pizza, garnies de tomate, de pomme de terre ou de courgette, coûtent de 4 à 5 €. Les recettes plus riches à la romaine, dont l'amatriciana et la mortadelle, vont de 7 à 8,50 €.

La cuisine est visible. La pâte est étirée et garnie devant la file d'attente, et il n'y a nulle part où s'asseoir. Bonci a expliqué à la presse que l'offre est plus légère que celle de Pizzarium et de sa boulangerie : pas de plats cuisinés élaborés et rien de frit.

Il a décrit les pizzas comme de la vieille école, destinées à offrir aux voyageurs un morceau de Rome à manger vite. L'huile et la farine viennent de ses propres champs, que la presse relie à Brigata Agricola et à environ 60 hectares de céréales.

Retour en gare après le Mercato Centrale

Ce n'est pas la première escale de Bonci à Termini. Il tenait déjà un stand au Mercato Centrale, le marché couvert voisin des voies, et la presse décrit la nouvelle ouverture comme un retour avec une formule différente. Elle fait aussi suite à une ouverture récente à Dubaï.

Le changement va d'une halle de marché, où l'on vient flâner, à un comptoir en bord de quai, où le client a un train à prendre. Cela favorise une carte courte, des prix fixes et la rapidité avant tout le reste.

Aucun des articles que nous avons lus ne donne les horaires, et pour un comptoir destiné aux voyageurs, c'est la première information à vérifier avant d'organiser une correspondance autour de lui.