Pardeh lleva los platos persas para compartir a Bethnal Green
El chef Yma Apa y la debutante Sahar Gilabadi abren este otoño un comedor de 42 cubiertos construido sobre cortinas, ritmo y la memoria personal del cocinero sobre Irán.
Pardeh, un restaurante persa de 42 cubiertos del chef Yma Apa, abre este otoño en Bethnal Green, en el este de Londres.
El local ocupa el antiguo espacio de Waterhouse Project en Corbridge Crescent. Es el primer proyecto de hostelería de Sahar Gilabadi, escenógrafa de teatro, que lo dirige junto a su marido, Sam Butler.
Apa nació en Teherán y construyó su nombre en Londres con Tehran Berlin y The Drunken Butler, dos restaurantes apoyados en la técnica europea para enmarcar sabores iraníes. Pardeh se aleja de esa referencia europea y se construye en torno a sus propios recuerdos de la comida en casa.
Una cortina promete un desvelo, no un espectáculo. Pardeh hace ese truco con comida en vez de con tela.
El significado detrás de Pardeh
Pardeh significa «cortina» en persa. La palabra también nombra un traste de los instrumentos de cuerda persas, y el restaurante toma prestados ambos sentidos: una carta construida sobre el ritmo y la espera, donde primero llega un plato reconocible y después uno menos previsible.
La mayoría de los platos están pensados para compartir. El comensal puede parar a tomar un plato y una copa en la barra, o dejar la mesa en manos de la cocina para una secuencia más larga dirigida por el chef.
La apertura persa de Bethnal Green
La formación de Gilabadi en diseño escénico se nota en la sala. Los 42 cubiertos se reparten en un espacio construido con capas y vistas parciales en lugar de una sola planta abierta, un eco físico de la cortina que da nombre al local.
Pardeh se suma a una serie de aperturas persas e iraníes en Londres durante los últimos dos años, desde Nutshell en Covent Garden hasta locales más recientes dirigidos por chefs con raíces familiares en Teherán e Isfahán. Bethnal Green, con larga tradición vietnamita y bangladesí, suma ahora otra cocina a ese tramo de Hackney Road.
El barrio ha absorbido aperturas a gran velocidad esta década, y los comensales ya cruzan la ciudad por un solo plato en vez de limitarse a su código postal. Pardeh apuesta a que sea la secuencia completa, y no un plato insignia, lo que motive ese viaje, una apuesta que encaja en el mapa gastronómico cambiante de Londres.
El restaurante no ha publicado precios. La fecha exacta de apertura se confirmará cuando termine la reforma del local de Corbridge Crescent.
Apa ya ha cocinado dos veces la comida iraní a través de referencias ajenas. Pardeh es la primera sala construida enteramente sobre las suyas.
